红丝绒乳酪蛋糕

首先将软化的黄油，用电动打蛋器打发成乳白色,然后加入过筛的红曲粉，低速搅拌均匀备用。

将主料的全蛋液以及白糖倒入干净的容器，隔热水打发，控制在40度左右打发效果最佳。

打发好的全蛋糊分次的加入黄油糊内,慢慢融合到一起然后搅拌均匀备用。

将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉，过筛到完全融合的红曲粉黄油糊内，使用橡胶刮刀搅拌均匀,加入酸奶和朗姆酒继续搅拌均匀。

将蛋白和柠檬汁放入干净容器,打至大泡状态加入少
许白砂糖慢慢打至湿性发泡后,加入剩下的少许白糖继续打发至干性发泡、蛋白出现纹理，然后提起打蛋器有小尖峰的状态即可。

将打发好的蛋白霜取出一小部分放红曲面糊内翻拌均匀,然后加入剩下的蛋白霜内继续搅拌均匀后，即可烤制。

倒入模具中，如果是八寸的模具，烤出来会偏薄一些，但加上抹面装饰，基本就是4.5cm的标准蛋糕高度。如果觉得太薄不好片的话，可以用六寸的模具来烤。

烤箱提前预热上下管150度，烤制45分钟，表面微微上色就好。待烤好后，冷却脱模，分成均匀的三片。

制作酸奶油奶霜：
首先打发淡奶油加入少许的白砂糖和柠檬汁，打发至8成左右即可

加入少量的酸奶油搅拌均匀，即可进行红丝绒乳酪蛋糕的自由装饰。

这是8寸的模具烤出来的蛋糕装饰后的样子。6寸的会比较高。