酸奶芒果包
啊呜511
用料
- 王后日式面包粉 250克
- 蜂蜜 10克
- 盐 3克
- 鲜酵母 7.5克
- 浓稠型酸奶 115克
- 水 105克
- 老面 40克
- 黄油 8克
- 芒果干 80克
- #奶酪馅
- 奶油奶酪 180克
- 糖粉 24克
- 香草酒 3克
- #表面装饰
- 高筋粉 适量
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、老面可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可。 3、芒果干提前用香草酒或者白朗姆泡软沥干后备用
做法
- 材料：T55面粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
- 奶油奶酪隔温水软化，加入糖粉和香草酒拌匀
- 装入裱花袋冷藏备用
- 芒果干切小丁提前用朗姆酒或者香草酒浸泡后沥干备用
- 面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合， 揉成面团。面团揉至粗膜状态
- 加入黄油继续揉至黄油完全融合，
- 可以扯出较为结实的透明薄膜
- 加入芒果干
- 1档低速搅拌使芒果干分布均匀，滚圆后放入容器盖上保鲜膜
- 放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 将发酵好的面团取出，轻排气。 称重后等分为3个小面团
- 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
- 取一个松弛好的面团，擀开，拍掉四周的气泡
- 翻面，挤入适量奶酪馅
- 收口捏紧
- 整理后依次摆上烤盘
- 放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 筛粉割包。 PS：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~
- 柏翠蒸烤箱选择烘焙烘烤模式200度提前预热 发酵好的面团放入预热好的烤箱，上数第三个烤位 烘焙烘烤模式200度烘烤18分钟出炉，入炉后加湿两次
- 出炉脱模冷却出炉脱模冷却