法式苹果塔
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人做过这道菜
Julia阿茱
秋天是苹果的季节，苹果做的甜品非常受欢迎。这里做的苹果派，应该称之为苹果塔，有盖为派，无盖为塔。这个苹果塔，曾经在法国诺曼底吃过，留下美好的记忆，美好的回忆通常与美食有关。这里的塔皮使用的是酥皮配方，有些人喜欢较香甜的饼干皮配方，也是非常美味的。
用料
| 中筋面粉 | 300克 |
| 黃油 | 230克 |
| 糖 | 1/2杯 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 蛋黃 | 3个 |
| 冰水 | 1/2杯 |
| 苹果 | 400克 |
| 苹果白兰地 | 45克 |
| 糖 | 40克 |
| 橙子果酱 | 适量 |
法式苹果塔的做法
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黃油无须解冻，直接加入面粉
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用刮刀，或料理机切成细粉状
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加入细砂糖
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准备三颗蛋黄
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将蛋黄和冰水加入面粉中
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用按压的方式使面团成形。
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放保鲜膜中，压平，放冰箱松弛30分钟
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取出捍成派皮
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利用捍面杖将派皮卷起
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铺在模形上
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用刀修掉多余的面团
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用叉子在底部刺些小洞
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取一张烘焙纸揉成一团
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打开铺在派皮上，上面倒入豆子，或米粒，或烘焙专用的重石，目的是避免派皮变形、回缩，烤箱180度烤15分钟，除去重石再烤5-10分钟至表面微黄即可，放凉
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苹果切薄片
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加入苹果白兰地，如果没有，用朗姆酒取代也可以，拌匀放置30分钟
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苹果先铺一层在塔皮上
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洒上一半的砂糖，烤箱180度烤15-20分钟使苹果变软
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再铺上第二层苹果，洒上剩余的砂糖，放烤箱再烤10-15分钟
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取适量橙子果酱
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刷在表面，烤箱上火230度，放上层炙烤约5分钟使表面微焦即可，也可以使用喷枪炙烧出微焦的效果
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放凉之后才脱模，热的时候塔皮软，太急着取出易破裂
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也可以热热地吃，再加上一球香草冰淇淋，也是很棒的享受
小贴士
选用略酸的苹果会更好吃，我这里用的是阿克苏苹果，会比较甜，喜欢酸甜口味的，可以用酒浸泡苹果时，加入一些柠檬汁
