猪尾骨菌汤
0
人做过这道菜
BluM
忘了拍照片，因为想不到会这么好吃，真的太好喝了这个汤。
我炖过很多次菌汤，用过很多办法 都有一股菌类原本的臊水味（不知道你们闻得到不🤷🏻♀️）
这次抱着试一试的心态，没想到这么好喝，我仿佛感受到了佛跳墙味道。
我炖过很多次菌汤，用过很多办法 都有一股菌类原本的臊水味（不知道你们闻得到不🤷🏻♀️）
这次抱着试一试的心态，没想到这么好喝，我仿佛感受到了佛跳墙味道。
用料
| 猪尾骨（带肉的） | 4块 |
| 葱结（大概4.5颗） | 一个 |
| 姜（拍一拍） | 一大块 |
| 云腿（云南火腿） | 50-70g（一大片） |
| 猴头菇（泡发） | 1-2朵 |
| 平菇 | 1簇 |
| 竹荪（去帽） | 4-6朵 |
| 虫草花 | 几根 |
| 枸杞 | 10-15颗 |
| 盐 | 2调味勺 |
| 白糖 | 1-2调味勺 |
| 猪板油 | 一勺（宝宝饭勺那么大） |
| 鸭油 | 一勺（宝宝饭勺那么大） |
| 宝鼎醋 | 几滴 |
| 浙江黄酒 | 1盖子 |
猪尾骨菌汤的做法
-
1️⃣【猴头菇】提前4小时泡发猴头菇，这很重要，如果不想嚼树皮似的，肯定要至少温水泡4小时以上，中间换水，充分挤干猴头菇里面的水分，换水再泡，网上说大概洗7次，不然会有苦味，药味。
泡好之后，在开水里加点盐烫个几分钟（反正我是这样的）
【平菇】：洗干净，剪掉影响口感的地方，用盐水稍微泡一泡 去掉 水臭
【虫草花干】：洗一洗 泡一泡
【竹荪】：去掉上面的帽子，轻轻洗去灰尘，一定要轻，不然破了真的很难看，剪成段段，泡在水里 ，有空多换几次水（洗掉它特有的肥皂味 哈哈哈）
2️⃣尾骨汤底：【尾骨+姜片 先烫一遍。】
准备一口大砂锅➕足量的水
放：葱结、姜块、云腿片 、尾骨（不加盐直接炖）加几滴醋（几滴就够了），一盖子黄酒
我小火炖了3个小时（中间没加过水，如果要加水 ，网上说要加开水）
3️⃣然后放“准备好的猴头菇”（撕小朵） 炖1-2小时，➕猪板油，鸭油
4⃣️最后半个小时放“平菇&虫草花”，最后10分钟放“竹荪&枸杞”，盐 ，糖
5⃣️ 取出葱结姜块丢弃，在碗底撒上葱花，出锅开喝
小贴士
📍云腿本来就有自己的咸味，所以盐不用那么多，个人感觉这样炖下来 味道正好，充满了菇，和尾骨食材原本的鲜味
（你自己尝下呗，按个人喜好加调料咯）
📍加了一点 猪板油&鸭油 会更浓郁，超级香
📍菇类你可以自己选择加，我每样放了一点点，感觉很够了，个人更喜欢喝汤
（你自己尝下呗，按个人喜好加调料咯）
📍加了一点 猪板油&鸭油 会更浓郁，超级香
📍菇类你可以自己选择加，我每样放了一点点，感觉很够了，个人更喜欢喝汤
