圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕

8.5 综合评分
80 人做过这道菜
不会抹面也能做出漂亮的蛋糕

用料  

蛋糕片
鸡蛋(65g左右) 4个
植物油 50g
牛奶 50g
低筋面粉 50g
红曲粉 10g
细砂糖 55g
夹心奶酪霜
奶油奶酪 100g
淡奶油 100g
细砂糖 20g
顶部装饰奶油
淡奶油 80g
细砂糖 7g

圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋必须是冷藏的新鲜的鸡蛋,低温有利于打发蛋白。蛋黄蛋白分离,蛋白放进一个无水无油的盆里备用。蛋黄、牛奶、植物油放进一个盆里,用蛋抽搅拌均匀。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤1
  2. 低粉和红曲粉混合过筛,加入蛋黄混合液里。用蛋抽划一字搅拌均匀。边划一字边转盆更易拌匀。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤2
  3. 细砂糖分三次加入蛋白中,打发至能拉起小弯勾的湿性发泡。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤3
  4. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤4
  5. 将翻拌均匀的蛋黄糊全部加入剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。不要画圈搅拌,要像炒菜一样从下向上翻拌。一边翻拌一边转盆。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤5
  6. 翻拌到完全融合,面糊应该是细腻有光泽的。翻拌均匀就可以了,不要过度搅拌,会消泡。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤6
  7. 28×28的不沾金盘里放入油纸油布或硅胶垫。我用的硅胶垫。面糊从高处倒入烤盘中。从高处倒入有助于消除大气泡。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤7
  8. 用刮板将面糊抹平,大致抹均匀就好,表面不用抹得特别光滑,因为一会我们是反卷,烘烤面是要抹奶油卷在里面的。轻震两下烤盘。放入预热好的烤箱,170℃,20~25分钟。轻按表面是有弹性的,并且没有沙沙声就是烤好了。不要烤的太久,蛋糕太干卷的时候容易裂。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤好立刻出炉,用小抹刀或脱模刀划开四周烤盘与蛋糕粘连的地方。轻点划,别把烤盘刮花了。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒扣在一张干净的油纸上,把背面的硅胶垫撕掉。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤10
  11. 撕掉硅胶垫后再取一张干净的油纸,虚盖在蛋糕上面,防止蛋糕变干。等待蛋糕彻底晾凉。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤11
  12. 在等待蛋糕晾凉的过程中我们制作奶油奶酪霜。先将100g淡奶油加入20g细砂糖打发至花纹挺立的状态。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤12
  13. 再取另一个盆,将奶油奶酪打顺滑。奶油奶酪不用放至室温,从冷藏里拿出来直接打就可以。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤13
  14. 将打发的淡奶油倒入打顺滑的奶油奶酪里,用电动打蛋器搅拌均匀,再用刮刀拌顺滑备用。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤14
  15. 将晾凉的蛋糕翻过来,烘烤面朝上。切掉四周比较干硬变形的地方。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤15
  16. 借助尺子把蛋糕分成一样大的两片。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤16
  17. 将奶油奶酪霜均匀地抹在两片蛋糕上,其中一片蛋糕的一端抹的稍微厚一点。这一边就是一会卷蛋糕的起始位置。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤17
  18. 先卷起一片,尾部接另一片蛋糕继续卷。直至全部卷起。动作要轻柔,可以借助油纸卷起。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤18
  19. 卷起后收口向下放置,包上油纸放进冰箱冷藏定型一小时或冷藏过夜。着急的话就放进冰箱冷冻十五分钟。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤19
  20. 定型好了的蛋糕卷放在蛋糕托盘里,收口不美观的地方向后放置。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤20
  21. 打发装饰部分的奶油,打到花纹挺立不流动的状态。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤21
  22. 装入裱花袋。裱花袋前端剪一个不到一厘米的口。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤22
  23. 先在蛋糕侧面挤上大大小小的波浪线,营造奶油从蛋糕上流下来的感觉。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤23
  24. 再把空白的地方和上面全部挤满奶油。这样看好丑,不过没关系,一会它会变得美美哒。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤24
  25. 借助硬塑料片或小抹刀把表面大致刮平,不需要刮得很平,因为上面还要撒椰蓉。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤25
  26. 放上圣诞树蛋白糖或者其他小装饰,撒上椰蓉营造下雪的气氛。圣诞树蛋白糖的做法在这里:https://www.xiachufang.com/recipe/102831561/

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤26
  27. 准备一个半球玻璃罩(小号),还有一个串灯。淘宝上都有卖的。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤27
  28. 把串灯盘成一圈圈的放进玻璃罩里,开关留在外面。

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤28
  29. 灯罩小心点放在蛋糕上,开关留在蛋糕的背面,前面看不到不影响美观。大功告成✌🏻️

    圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的做法 步骤29

小贴士

•我用的是28×28的三能金盘。
•玻璃罩和灯串淘宝可以买到。
•如果你觉得蛋糕这个高度太高了,你可以把蛋糕平均分成三片,用同样的方法卷起来。
•如果你不喜欢吃奶酪,夹心可以换成淡奶油,淡奶油要打得稍微硬一点,否则卷的时候奶油容易挤出来。

参照这个菜谱,大家做出 80 作品

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该菜谱创建于 2017-12-04 12:58:38
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圣诞第三弹-红丝绒水晶球蛋糕的答疑

  • 蒋大  1年前  
    0
    亲 请问你这个玻璃球罩是适合六寸蛋糕的还是八寸蛋糕的
    作者回复 1年前  
    六寸的

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