腌制雪里蕻

17 人做过这道菜
自制美食也需要一种勇气,去做开始才会有结果

用料  

雪里蕻 7斤
粗盐 250克

腌制雪里蕻的做法  

  1. 雪里蕻去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒

    腌制雪里蕻的做法 步骤1
  2. 这是晾晒后一天的样子,这样就可以下一步腌制了

    腌制雪里蕻的做法 步骤2
  3. 腌制用的粗盐。

    腌制雪里蕻的做法 步骤3
  4. 用料理机把粗盐打碎一些。

    腌制雪里蕻的做法 步骤4
  5. 铺雪里蕻的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(想想这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)

    腌制雪里蕻的做法 步骤5
  6. 铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。

    腌制雪里蕻的做法 步骤6
  7. 最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来

    腌制雪里蕻的做法 步骤7
  8. 用重物把雪里红压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵

    腌制雪里蕻的做法 步骤8
  9. 第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。雪里红还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。

    腌制雪里蕻的做法 步骤9
  10. 第15天,雪里蕻已经散发出它迷人香气。闻着就很满足。

    腌制雪里蕻的做法 步骤10
  11. 第21天,可以食用了

    腌制雪里蕻的做法 步骤11
  12. 第21天,诱人

    腌制雪里蕻的做法 步骤12

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该菜谱创建于 2017-12-03 13:36:54
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腌制雪里蕻的答疑

  • 小孟爷爷  2019-11-04  
    47
    这样做的保存不了多久,需要晒一天,然后切丁,用大盆装放粗盐使劲揉,出水,放盐东西的坛子里面压个石头在里面,盖上盖子外面加点水,然后隔十几天就可以吃了,半年之后变黄就成酸菜了
    作者回复 2019-11-04  
    每个人都有不同的方法,我这种方法我认为还是不错的,你相信不相信在我冰箱里还有去年的,还是好好的,只是因为我觉得放的时间长了,我不吃而已,但也没扔掉
  • 手机用户4887_snph  2019-11-03  
    47
    你放不锈钢盆里腌,菜腌好,盆也漏了
  • 夏日么么哒1  2019-11-24  
    3
    楼主这样做的咸菜,实在不专业。咸菜要在新鲜时第一次发酵,叶子发黄时,再清洗,晾干,然后切碎,用盐揉搓,再放在坛子里腌制,坛子口子越小越好,像这种不锈钢的,口径如此大的脸盆,根本不能腌制,作为一个绍兴人,你们这样腌制雪里蕻,我真的服了!
  • 丢不掉的夏天  2019-12-13  
    3
    要把叶子堆黄了腌出来的才鲜,你以后试试吧!还有盐太多了不好吃
    作者回复 2019-12-17  
    好,谢谢
  • 小姨包  2019-11-11  
    2
    我家用土坛子整腌,方法差不多,上面有人说切碎,我家南京的是不切的,江浙地区都是整腌!
    作者回复 2019-11-11  
    土坛子最好哦
  • 绑着绳子的小鸟  2019-11-11  
    2
    他的意思是不锈钢盆子被腐蚀氧化了,盆地烂了。
    作者回复 2019-11-11  
    明白
  • 周周ZFL  2019-03-15  
    2
    腌制好后怎么储存
    作者回复 2019-03-16  
    保鲜盒里,然后放到冰箱里冷藏,因为它是咸菜,所以放上一年也没有问题的,但是还是尽快吃掉为好
  • 满小满的美食厨房  2018-10-18  
    2
    请问,这个腌好的口感是自带酸味的吗?
    作者回复 2018-10-19  
    不带酸味,主要是咸和菜的鲜香味
  • 往事如烟3  2018-08-25  
    2
    不用盖盖子的吗?🧐
    作者回复 2018-08-25  
    盖个木头板子是最好的。
  • 珊珊233233  2019-11-17  
    1
    你这半斤盐份量太多,这算咸菜

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