核桃酥

Name: 核桃酥
Ingredients: 220g低筋面粉; 100g植物油; 60g核桃仁; 50g糖粉; 45g鸡蛋液; 2g小苏打; 适量黑芝麻

8.1 综合评分

98 人做过这道菜

拾味爸爸

作为中式糕点，桃酥的酥脆口感一直是大家钟情这道点心的原因。虽然和西式的曲奇很接近，不过曲奇的酥脆在于黄油的打发，而桃酥的酥脆来自面粉和油的比例。所以想要改良这道重油重糖的中式糕点，还得从糖减起，至于热量和口感之间的权衡，也就真的只能通过每次吃的分量来控制咯。

酥得掉渣的美味核桃酥，尝一口似乎回到了童年~

用料

低筋面粉	220g
植物油	100g
核桃仁	60g
糖粉	50g
鸡蛋液	45g
小苏打	2g
黑芝麻	适量

核桃酥的做法

核桃去壳。
如果是生的核桃，可以先用烤箱180度烤个7、8分钟，再切碎。
细细剁碎。
植物油加入糖粉。
传统的桃酥做法会用到猪油，当然给宝宝做的话尽量选择味道清淡的植物油，比如玉米油、菜籽油等。当然，用色拉油、无盐黄油也是可以的。
另外，尽量用糖粉，如果没有的话就用细砂糖代替。
加入蛋液，充分拌匀。
筛入低筋面粉和食用小苏打。
小苏打是一种碱性物质，发面快，有点类似泡打粉。以前经常用来发面做馒头。也可以用泡打粉来代替。
加入核桃碎。
用刮刀拌匀。
手法要轻，切忌搅拌起筋。另外，拌好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果面团较干，可以适量加点植物油。
取约20g面团，搓成小球后压扁。
在烤盘上码好，撒点黑芝麻。
放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烘烤约15~20分钟，均匀上色即可。
取出稍稍放凉后，密封常温保存，一周左右吃完。