《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)

8.5 综合评分
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雪花酥,是用牛扎糖混合饼干,坚果以及蔓越莓干制作出来的一种点心,再裹上一层奶粉,像外面裹上白色,银装素裹,也有叫做牛扎饼以及雪花饼。这一期视频会制作三种口味的雪花酥,分别是原味,可可味以及抹茶味。制作方法简单,不需要用到烤箱,只需一个不粘锅就可以在家制作辣。一口一个,坚果的香气,以及蔓越莓干酸酸甜甜的味道,还有小圆饼干脆脆的口感,大家可以尝试在家制作,期待大家的作业喔~

用料  

原味雪花酥
无盐黄油(总统) 45克
食用盐 1克
白色棉花糖(落基山) 150克
全脂奶粉(雀巢) 55克
原味综合坚果(Kirkland科克兰) 150克
蔓越莓干(Ocean Spray优鲜沛) 15克
小圆饼干(四季之恋 蔬菜味) 150克
原味裹面奶粉
全脂奶粉(雀巢) 50克
可可雪花酥
无盐黄油(总统) 40克
食用盐 1克
白色棉花糖(落基山) 150克
可可粉(法芙娜) 10克
全脂奶粉(雀巢) 50克
原味综合坚果(kirkland科克兰) 150克
蔓越莓干(Ocean Spray优鲜沛) 15克
小圆饼干(四季之恋 蔬菜味) 130克
可可裹面奶粉
可可粉(法芙娜) 10克
全脂奶粉(雀巢) 50克
抹茶雪花酥
无盐黄油(总统) 40克
食用盐 1克
白色棉花糖(落基山) 150克
抹茶粉(丸久小山园) 10克
全脂奶粉(雀巢) 50克
原味综合坚果(Kirkland科克兰) 130克
蔓越莓干(Ocean Spray优鲜沛) 15克
小圆饼干(四季之恋 奶盐味) 120克
抹茶裹面奶粉
抹茶粉(丸久小山园) 10克
全脂奶粉(雀巢) 50克

《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤1
  2. 制作之前完整地观看一遍视频,了解具体制作步骤以及准备所需要的工具以及原材料,因为需要炒制糖,所有步骤需要一气呵成,避免制作过程中出现牛轧糖炒焦,或者牛轧糖冷却了不能将材料混进去;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤2
  3. 无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中,电陶炉开中小火加热至完全融化,不需要煮至沸腾;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤3
  4. 将棉花糖加入黄油中,保持中小火,用刮刀不断地压拌和翻拌,画圈圈至棉花糖完全融化,成团没有白色的棉花糖颗粒,棉花糖稍微变成黄色属于正常情况;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤4
  5. 接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中,压拌至没有颗粒,用刮刀挑起来,牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤5
  6. 接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中,稍微混匀,就可以倒入不沾的金盘中;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤6
  7. 用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净,然后将饼干全部倒入不沾金盘中;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤7
  8. 用刮板将牛轧糖铺开,将饼干铺在上面,用手轻轻按压,用牛轧糖把饼干包裹住,轻轻压一下折叠,再铺开,再用牛轧糖包裹住饼干,不断重复这个动作;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤8
  9. 接着用双手将雪花酥拉扯开,折叠,让坚果果干以及饼干分布均匀;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤9
  10. 最后借助金盘直角的位置,用手将雪花酥折叠压紧实,塑形成一整块3厘米高的雪花酥,两面都要塑形压平压紧实,然后放在一旁晾凉;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤10
  11. 接着制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥,配方稍微有一些改动,在加入奶粉中,需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉,两种奶粉都需要过筛至没有颗粒,其他制作步骤相同,制作完成后同样需要完全晾凉再切小块,具体操作手法请观看视频[10:25]-[11:33];

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤11
  12. 雪花酥在晾凉的期间,将待会儿裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉过筛备用;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤12
  13. 雪花酥完全冷却之后变得比较结实,可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块,然后裹上一层奶粉,雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤13
  14. 如果大家也做出来记得交作业哦,搜索我们的微信公众号“Tinrry+”,在对应的视频对应的页面中提交作业,如果其他问题也可以在对应的页面中提交,我们尽快回复大家的问题哦。

小贴士

1.炒制棉花糖版的牛轧糖,全程用中小火,避免牛轧糖炒过了;
2.无盐黄油加热至融化就可以了,不需要沸腾;
3.棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉;
4.雪花酥塑形要压紧实,避免有空隙的地方,切出来会有一些孔洞,形状不规则。

参照这个菜谱,大家做出 5252 作品

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《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的答疑

  • 用户5601613961  9个月前  
    84
    请问老师,用的什么牌子的饼干
    作者回复 9个月前  
    四季之恋
  • 杨钰小熙宝  9个月前  
    71
    女神,落基山不易融化啊,怎么破?我用的燃气灶,开小火。搅拌到都要糊了,还是一坨。
    作者回复 9个月前  
    你换一个批次的,我知道有一批是这样,不知道原因,我买的没事,我都是买150g的
  • 兜麻麻520  9个月前  
    68
    请问老师用什么牌子不粘锅?
    作者回复 9个月前  
    尚尼的
  • 阿RAN  9个月前  
    9
    原味的加奶粉搅拌的时候总是有颗粒状是怎么回事?熬棉花糖时间长了吗?
    作者回复 9个月前  
    会有一点点的,你混进去就好了
  • hhhhhsy  9个月前  
    6
    有绝对成品硬的吗哈哈哈
    作者回复 9个月前  
    没有,棉花糖不会很硬很硬的,里面有胶
  • 一缕阳光sunny  9个月前  
    6
    同求,什么牌子的饼干
    作者回复 9个月前  
    四季之恋
  • 没有风的森林lu  9个月前  
    5
    我的落基山棉花糖也不能融化了,为什么呢?
    作者回复 9个月前  
    你买150g小包装的试试看
  • 手机用户3639_emqc  9个月前  
    5
    为什么要加盐
    作者回复 9个月前  
    因为棉花糖很甜,我无法调整它的甜度,就中和一下
  • 蝶羽纷飞  9个月前  
    5
    用什么牌子的抹茶粉颜色比较好啊
    作者回复 9个月前  
    若竹(丸久小山园)
  • 手机用户3435_3tsy  9个月前  
    5
    请问用什么牌子的奶粉香味比较好呢,谢谢呀😊
    作者回复 9个月前  
    雀巢全脂,视频里面那个

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