《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)

8.6 综合评分
428 人做过这道菜
雪花酥,是用牛扎糖混合饼干,坚果以及蔓越莓干制作出来的一种点心,再裹上一层奶粉,像外面裹上白色,银装素裹,也有叫做牛扎饼以及雪花饼。这一期视频会制作三种口味的雪花酥,分别是原味,可可味以及抹茶味。制作方法简单,不需要用到烤箱,只需一个不粘锅就可以在家制作辣。一口一个,坚果的香气,以及蔓越莓干酸酸甜甜的味道,还有小圆饼干脆脆的口感,大家可以尝试在家制作,期待大家的作业喔~

用料  

原味雪花酥
无盐黄油 45克
食用盐 1克
落基山白色棉花糖 150克
全脂奶粉 55克
原味综合坚果 150克
蔓越莓干 15克
小圆饼干(蔬菜味) 150克
原味裹面奶粉
全脂奶粉 50克
可可雪花酥
无盐黄油 40克
食用盐 1克
落基山白色棉花糖 150克
可可粉 10克
全脂奶粉 50克
原味综合坚果 150克
蔓越莓干 15克
小圆饼干(蔬菜味) 130克
可可裹面奶粉
可可粉 10克
全脂奶粉 50克
抹茶雪花酥
无盐黄油 40克
食用盐 1克
落基山白色棉花糖 150克
抹茶粉 10克
全脂奶粉 50克
原味综合坚果 130克
蔓越莓干 15克
小圆饼干(奶盐味) 120克
抹茶裹面奶粉
抹茶粉 10克
全脂奶粉 50克

《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤1
  2. 制作之前完整地观看一遍视频,了解具体制作步骤以及准备所需要的工具以及原材料,因为需要炒制糖,所有步骤需要一气呵成,避免制作过程中出现牛轧糖炒焦,或者牛轧糖冷却了不能将材料混进去;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤2
  3. 无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中,电陶炉开中小火加热至完全融化,不需要煮至沸腾;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤3
  4. 将棉花糖加入黄油中,保持中小火,用刮刀不断地压拌和翻拌,画圈圈至棉花糖完全融化,成团没有白色的棉花糖颗粒,棉花糖稍微变成黄色属于正常情况;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤4
  5. 接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中,压拌至没有颗粒,用刮刀挑起来,牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤5
  6. 接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中,稍微混匀,就可以倒入不沾的金盘中;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤6
  7. 用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净,然后将饼干全部倒入不沾金盘中;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤7
  8. 用刮板将牛轧糖铺开,将饼干铺在上面,用手轻轻按压,用牛轧糖把饼干包裹住,轻轻压一下折叠,再铺开,再用牛轧糖包裹住饼干,不断重复这个动作;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤8
  9. 接着用双手将雪花酥拉扯开,折叠,让坚果果干以及饼干分布均匀;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤9
  10. 最后借助金盘直角的位置,用手将雪花酥折叠压紧实,塑形成一整块3厘米高的雪花酥,两面都要塑形压平压紧实,然后放在一旁晾凉;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤10
  11. 接着制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥,配方稍微有一些改动,在加入奶粉中,需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉,两种奶粉都需要过筛至没有颗粒,其他制作步骤相同,制作完成后同样需要完全晾凉再切小块,具体操作手法请观看视频[10:25]-[11:33];

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤11
  12. 雪花酥在晾凉的期间,将待会儿裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉过筛备用;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤12
  13. 雪花酥完全冷却之后变得比较结实,可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块,然后裹上一层奶粉,雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期;

    《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的做法 步骤13
  14. 如果大家也做出来记得交作业哦,搜索我们的微信公众号“Tinrry+”,在对应的视频对应的页面中提交作业,如果其他问题也可以在对应的页面中提交,我们尽快回复大家的问题哦。

小贴士

1.炒制棉花糖版的牛轧糖,全程用中小火,避免牛轧糖炒过了;
2.无盐黄油加热至融化就可以了,不需要沸腾;
3.棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉;
4.雪花酥塑形要压紧实,避免有空隙的地方,切出来会有一些孔洞,形状不规则。

参照这个菜谱,大家做出 458 作品

全部458个作品

 

《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)所在分类

该菜谱创建于
11135 收藏


《Tinrry下午茶》教你做三色雪花酥(雪Q饼)的答疑

  • 杨钰小熙宝  11天前  
    12
    女神,落基山不易融化啊,怎么破?我用的燃气灶,开小火。搅拌到都要糊了,还是一坨。
    作者回复 7天前  
    你换一个批次的,我知道有一批是这样,不知道原因,我买的没事,我都是买150g的
  • 兜麻麻520  11天前  
    11
    请问老师用什么牌子不粘锅?
    作者回复 7天前  
    尚尼的
  • 用户5601613961  12天前  
    7
    请问老师,用的什么牌子的饼干
    作者回复 7天前  
    四季之恋
  • 手机用户9105_enu7  10天前  
    2
    请教 饼干用的是什么牌子的 谢谢
    作者回复 7天前  
    四季之恋小圆饼
  • 胖胖蛋糕  11天前  
    2
    小饼干搞不清用什么样的,给些具体的牌子,谢谢
    作者回复 7天前  
    四季之恋呀~视频有出品牌呀
  • michell3  12天前  
    2
    请问Tinrry姐是用什么牌子的饼干呢?还有奶粉可以用脱脂奶粉吗?
    作者回复 7天前  
    我视频里面都给出牌子logo 了,你们查一下吧~我就知道你们会问~~饼干:四季之恋,奶粉:雀巢的,不要用脱脂,视频有讲
  • lucylulu  11天前  
    1
    为什么我包裹饼干时,觉得饼干的量好大呢?很难全部包进去
    作者回复 7天前  
    的确很大,正因为大才好吃,包裹进去,快一点,糖冷却就包不住了
  • 阿RAN  11天前  
    1
    原味的加奶粉搅拌的时候总是有颗粒状是怎么回事?熬棉花糖时间长了吗?
    作者回复 7天前  
    会有一点点的,你混进去就好了
  • 手机用户5613_19a6  11天前  
    1
    可以分享下你用的饼干和棉花糖的链接吗?
    作者回复 7天前  
    你搜索饼干:四季之恋小圆饼,落基山棉花糖就有了呀
  • 有馬沢詩  12天前  
    1
    老师用的是什么牌子的棉花糖,什么牌子的坚果,什么牌子的饼干?
    作者回复 7天前  
    视频里面都有,你暂停看看哈

以上留言由作者回复后显示