蚝豉菜干煲咸猪骨粥

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起初是因为姥爷和老爸都说喜欢吃这道南方粥才想学做,后来是因为偶然一天去拔了两颗智齿后只能吃流食,就切实付诸行动了……果然好吃!

用料  

自制隔夜腌咸猪骨
蚝豉(牡蛎干) 8-10颗吧(4-6人份量的粥)
瑶柱 一小撮
菜干 喜欢菜干味主导的就多放呗
花生 一把抓(视个人喜爱份量)
姜片 若干片
隔夜米饭 2.5-3杯的米量(4人份量的粥)
用于腌骨的份量要足够多,用于最后调味的只需半勺左右

蚝豉菜干煲咸猪骨粥的做法  

  1. 提前一天,去市场声明要“猪脊骨”,麻烦大叔大婶帮忙斩件;
    回家后用足够份量的盐涂抹每一件,喜欢咸猪骨味道的可以多抹些盐;
    盖上保鲜纸,放保鲜层过一夜(至少腌12-20小时为“入味”!)。

    蚝豉菜干煲咸猪骨粥的做法 步骤1
  2. 腌咸猪骨的当天晚上提前煮一煲米饭,米的份量就根据你要煲粥的份量而定了,煮多了也不怕,多了的就给家里狗狗吃,不浪费。
    提前一晚煮米饭的原因:
    1)用隔夜饭来煲粥,是这个南方粥底实现口感软糯的“祖传秘笈”;
    2)提前煮好米饭,可以相对缩短煲粥花的时间,起码省了30-45分钟!
    3)对了,煮米饭时适当加几滴油进去吧!

  3. 清洗干净菜干里的沙粒、蚝豉里的杂质;

    蚝豉菜干煲咸猪骨粥的做法 步骤3
  4. 提前1小时左右分别浸泡:菜干、蚝干、瑶柱、花生。

    蚝豉菜干煲咸猪骨粥的做法 步骤4
  5. 加入瑶柱粒是因为想把海产的鲜味提升,老公爱吃海产( ̄∇ ̄)

    蚝豉菜干煲咸猪骨粥的做法 步骤5
  6. 找个大瓦汤煲(个人喜欢瓦煲烧出来的味道口感)装足够份量的水烧开。

  7. 浸泡好的蚝干沥水吸干、切粒。

    蚝豉菜干煲咸猪骨粥的做法 步骤7
  8. 浸泡好、洗干净的菜干捞起沥干水,切碎。
    (不要告诉我你偏不爱切碎菜干,偏偏就喜欢嚼菜干的纤维(ーー;)……拜托,煲粥好吃也得讲求精致的好不好~~不切碎它,你的菜干粥怎么能烧得如此“入味”!

    蚝豉菜干煲咸猪骨粥的做法 步骤8
  9. 切几片姜,炒锅里烧开油之后放入姜片,把冰箱里腌隔夜的咸猪骨放进炒锅里爆一下。毕竟是有血水的生肉哇……(油烟厉害,此处省略爆炒的图)

  10. 大瓦煲的水烧开后,把菜干碎、蚝干碎、瑶柱粒、花生分别放入;
    完爆咸猪骨后连同姜片一起也放入。

    蚝豉菜干煲咸猪骨粥的做法 步骤10
  11. 中大火把汤底烧开20分钟左右之后,才把提前煮好的米饭也放进去,把火调小至中小火烧一会儿。偶尔用汤勺慢慢搅一下底,避免烧糊,毕竟材料还不少的。大概15分钟后再调至小火烧。

  12. 约20-30分钟后,看米粥的“棉度”自己把握判断是否喜欢,就成了。

    (我老公说不加盐直接吃也很鲜/咸味十足了,各位随自己口味撒盐就好啦)

    蚝豉菜干煲咸猪骨粥的做法 步骤12

小贴士

关键的几个tips都在步骤里了~
 
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蚝豉菜干煲咸猪骨粥的答疑

  • 洋洋洒洒21世纪  10个月前  
    2
    在广州,这边煲粥都是煲滚了水,放泡过的米进去的,不是冷饭
    作者回复 17天前  
    试试隔夜饭你就明白了

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