美丽的蕾丝鸡蛋饼

9.0 综合评分
126 人做过这道菜
这是10月份做的一个菜谱,开始主要想用于盘饰装点。
      不过,觉得包上蔬菜后蕾丝鸡蛋饼,那镂空的纹路,越发折射出黄绿相间的小清新!淡雅的色彩,更为餐桌增添了几分,柔软的精致与浪漫的温馨……

简单美丽的盘饰(3)——蕾丝鸡蛋饼:
https://www.xiachufang.com/recipe/102807315/


(未经本人同意,请勿转载!)

用料  

所用材料:🌷
鸡蛋 2枚
低筋面粉或中筋面粉 140克(约做6张)
牛奶 约110克
3克
2克
所要准备的工具:🌷
打蛋器、过滤筛、小保鲜袋或裱花袋

美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法  

  1. 1、如图:先拿出小保鲜袋,把下面没压印住的边剪掉,但注意不要剪过,以免装入后蛋液会漏液。
    (注:觉得用保鲜袋麻烦的,可直接用裱花袋。)

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤1
  2. 2、如图:取鸡蛋两枚。

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤2
  3. 3、如图:用打蛋器打散,尽量搅拌均匀。

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤3
  4. 4、如图:加入低筋面粉混合均匀。混合时,先划Z字形,以免面粉生筋。
         分次倒入牛奶,边倒边观察蛋液的粘稠度,不要一次全部倒入。因为鸡蛋的重量不同,面粉的吸水性不同,所需牛奶的克数也会有些偏差。

    注:
    (120克面粉约做5张,牛奶约100±10。)
    (140克面粉约做6张,牛奶约100±10。)

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤4
  5. 5、如图:把面糊搅拌均匀后,加入盐和糖。

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤5
  6. 6、如图:提起打蛋器时,带起的拉丝是顺滑流畅,无颗粒状的面糊。

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤6
  7. 7、如图:把保鲜袋或裱花袋,套在容器里。

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤7
  8. 8、如图:在放上过滤筛,即过滤又把蛋液装入保鲜袋内。(不管是用保鲜袋,还有裱花袋,一定要过滤,以免有未能溶解的小面粒堵塞裱花口。)

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤8
  9. 9、如图:拎起保鲜袋和它其中的一个角。

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤9
  10. 10、如图:慢慢挤出保鲜袋中的空气,让蛋液集中到保鲜袋的一个角内。

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤10
  11. 11、如图:系上一个可以解开的结,另一个角做备用。)

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤11
  12. 12、如图:用剪刀,在这个角上,剪3毫米宽的小口。不管是保鲜袋还是裱花袋,都不要大于3.3毫米。

           注:我只所以选择保鲜袋,就是因为它有两个角。万一剪的有些宽了,还可以在换另一个角。

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤12
  13. 13、如图:在不粘锅里倒一点油,用吸油纸涂抹均匀。开最小火,待锅底微热,我是用手指轻轻触碰锅底,稍稍有些烫手。即可倒入蛋液,画出想要的图案。(只是,稍稍有些烫手哦。如果锅底凉,就倒入蛋液,纹路会晕开变粗。)

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤13
  14. 14、如图:中途要观察蛋液的凝固状态,约2-3分钟即可。时间不要太长,否则蛋饼会变脆不易折叠。(2~3分钟,鸡蛋饼是柔软的。如果加长几分钟,鸡蛋饼会变脆,但变脆的鸡蛋饼最好卷起来吃。)

    注:🌺🌺🌺

    1、开最小火,待锅底微热,(手指轻轻触碰锅底,稍稍有些烫手。)即可倒入蛋液。

    2、不要冷锅挤面糊,这样纹路容易晕开变粗。

    3、做的过程中,要注意时间和锅底的温度。虽然是小火,但温度也不能过热,因为面糊纹路太细,时间过长或温度过热饼容易变脆,这时可稍稍关火降温。

    4、每次摊完一张后,最好用吸油纸沾一点油擦拭一下煎锅。

    5、挤面糊的时候,一定要稳一些,慢一些。不要着急慢慢来,一圈一圈的挤,这样做出的纹路才会显得均匀。

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤14
  15. 15、如图:在摊好的鸡蛋饼上,放上生菜和切成薄片的火腿肠(最好用方火腿,我是家里只有这样的肉肠,也就只好用这种了)等。

    🌸注:我菜谱里用盐量较少,所以吃的时候,咸甜均可。

    1.可把酱料直接涂抹在蔬菜上。
    2.也可以倒入酱碟或小盅内用饼沾着吃。(酱汁料,可用甜面酱加少许生抽和香油,喜欢番茄酱的,也可加适量番茄酱。)
    3.不放蔬菜等,直接粘甜味甜品吃。

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤15
  16. 16、如图:先左右折叠。

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤16
  17. 17、如图:在把下面的叠起来即可。

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤17
  18. 18、做好后的状态,蛋饼软软的。140克面粉,约做6个。

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤18
  19. 19、柔软美丽的蛋饼!🌷🌷🌷

    美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法 步骤19

小贴士

1、一定要用不粘锅.
2、开最小火,待锅底微热,(手指轻轻触碰锅底,稍稍有些烫手。)即可倒入蛋液,
3、不要冷锅挤面糊,这样纹路容易晕开变粗。
4、做的过程中,要注意时间和锅底的温度。虽然是小火,但温度也不能过热,因为面糊纹路太细,时间过长或温度过热饼容易变脆,这时可稍稍关火降温。
5、每次摊完一张后,最好用吸油纸沾一点油擦拭一下煎锅。
6、挤面糊的时候,一定要稳一些,慢一些。不要着急慢慢来,一圈一圈的挤,这样做出的纹路才会显得均匀。

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美丽的蕾丝鸡蛋饼的答疑

  • 兰陵十八儿  2年前  
    16
    不得不佩服亲的创造力。这做的太好看了。简直艺术一样。还有那个刻的装饰真好。美食美色美人啊
    作者回复 2年前  
    🙏🙏🙏谢谢亲的鼓励与夸奖,谢谢!祝开心快乐!😚🌷🌷🌷
  • 十加十等于几  1年前  
    3
    请问做出来是软软的口感,还是脆脆的口感?
    作者回复 1年前  
    亲爱的晚上好!按菜谱上的时间是有些软的,但如果加长几分钟,就是脆脆的。制作方法一样,就是时间长短的问题。👌
  • 减肥的小禾  2年前  
    1
    好厉害,太好看了,下班回家就试试
    作者回复 2年前  
    🌷🌷🌷亲爱的晚上好,谢谢亲喜欢!
  • 梦中蔷薇mm  10个月前  
    0
    请问蛋饼在锅里要翻面吗?
    作者回复 10个月前  
    🌹亲好,鸡蛋饼不用再锅内翻面,否则会影响美观。
  • 二师兄sjz  1年前  
    0
    太赞了👍👍👍
    作者回复 1年前  
    😊晚上好!谢谢您的夸奖!祝您晚安好梦香甜!🙏🙏🙏🌷🌷🌷
  • 手机用户9469_f5se  1年前  
    0
    看起来太棒了,果断关注,作者棒棒哒👍
    作者回复 1年前  
    🌷🌷🌷亲爱的下午好!谢谢亲爱的鼓励,祝亲爱的天天快乐!🙏🙏🙏
  • 襄瓜  2年前  
    0
    请问如果不过滤会出现什么问题呢?
    作者回复 2年前  
    🌷🌷🌷晚上好,过筛是为了防止,那些未能溶解的小面粒堵塞裱花口。)
  • Smile思麦手作  2年前  
    0
    太漂亮了,能问下可以用普通面粉做吗?
    作者回复 2年前  
    😄😚亲爱的晚上好!可以用普通面粉做。
  • 雪/baby-1  2年前  
    0
    真漂亮!改天空的时候来交作业哦!
    作者回复 2年前  
    😄亲爱的晚上好,谢谢亲爱的支持!祝亲晚安好梦!🙏🙏🙏🌷🌷🌷
  • smile笑语盈盈  2年前  
    0
    好美啊!有时间会尝试下。
    作者回复 2年前  
    🌷🌷🌷晚上好亲,谢谢亲的鼓励,祝亲晚安好梦!😊

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