雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)

8.4 综合评分
2091 人做过这道菜
很多人问用电磁炉可不可以做雪花酥,当然可以!   
   不知道从什么时候开始这种源于台湾的零食火遍大江南北,成了网红。雪花酥说白了就是牛轧糖加上饼干、蔓越莓干和坚果,做法非常简单。
   我的方子是改自武汉Lily,加大了坚果量,减少了饼干用量,这样更香!
   饼干我试了三种,第一种台湾品亿小奇福,第二种小葫芦,第三种超市买的鸡蛋饼干。
   请仔细看两遍再下手,我已经说的非常详细,只要仔细看了一定可以一遍成功。
  
   做好尽量一个星期内吃完,时间虽久不会变质,但会变硬,感觉味道也没那么好吃了。

用料  

棉花糖 150克
动物黄油(无盐) 40克
全脂奶粉(不甜的) 45克
韧性饼干(将会实验三种) 160克
熟坚果(随意搭配,几种都行) 80克
蔓越莓干 60克
奶粉(撒表面用) 随意
电磁炉 一个
不粘锅 一个
硅胶铲或刮刀 一个
不沾烤盘 一个
擀面杖 一个

雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法  

  1. 炉具我用的电磁炉。其他也可以,只要能调小火都可以。锅只要是不粘锅就行,一定要不沾的,否则你会哭😊。我喜欢用大锅,买的尺寸是28厘米的。铲子或者刮刀用硅胶或者木质的,以免弄坏不粘锅涂层。不沾金盘和擀面杖用来整形。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤1
  2. 各种材料称好。饼干,熟坚果,蔓越莓干混合好。蔓越莓干可以切小点,也不要太小。坚果可以买熟的,也可以买生的,用烤箱烤熟。150度,上下火,大概20分钟左右!左右!左右!时间不一定,看着点,糊了就傻眼了。我用的都是原味的,用盐焗也可以。或者你干脆买混合坚果,味道肯定有区别,有啥区别,我没试过,你试了一定要告诉我!

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤2
  3. 电磁炉开火锅模式,调低档,用小火,用小火,全程用小火。很重要!我的电磁炉最低的档是100瓦,然后往上是300瓦,800瓦等等。经过实验300最合适,不会太慢也不会糊。加入黄油至融化。我用的总统。其他牌子也可以,最好是动物黄油。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤3
  4. 倒入棉花糖,不断用刮刀压和搅拌。直到黄油完全被棉花糖吸收,棉花糖融化且颜色均匀,没有一块黄一块白的。我用的伊高,其他牌子的棉花糖很多人也都有成功例子,不要一次不成功就怀疑是棉花糖的问题,先考虑是不是火大了,是不是熬时间太长了。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤4
  5. 棉花糖熬制的时间越长成品越硬,时间越短成品越软。想要拉丝效果只要黄油完全吸收了,就可以进行下一步了。我喜欢黄油完全吸收后再熬半分钟左右。这样不是很软,也不硬。第一次做是宁愿软一点也不要太硬,所以黄油吸收以后,千万不要炒太久。而且我个人认为软的比较好吃。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤5
  6. 如果家里很冷建议和我一样,电磁炉调低一档到100,倒入奶粉,快速搅拌至奶粉融合,看不到明显的奶粉颗粒。动作要快!如果家里很暖和,或者锅底很厚,可以直接关火再加奶粉。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤6
  7. 倒入饼干,蔓越莓干和坚果的混合物。用铲子搅,压,来回翻,使之成为一个整体。可以看到棉花糖有拉丝。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤7
  8. 关火。戴手套,把糖拿到不沾金盘里。两只手做往下翻的动作,就是把整个糖团从中间掰开顺势往下翻,换个角度再从中间掰开往下翻,会扯出很多糖丝,糖丝就会把所有干料均匀的包裹起来。没有不沾金盘不要紧,直接放案板上也可以。可以涂薄薄的一层黄油防沾。我前两年做熬糖版牛轧糖时就没有买不沾金盘,直接案板上整形,熟练了一样完美。

  9. 整形。用擀面杖,刮板,尺子,有什么用什么。贴靠在金盘一边,整成方形,稍微用点力,压实,弄成图中这样就行。厚度自己决定。我喜欢弄成和金盘一样高,这样好控制,大概3厘米高。(没撒奶粉时忘记拍照了,撒了才想起来,赶紧翻过来拍照。)

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤9
  10. 撒上奶粉,翻过来再撒奶粉。也可以不撒,干干净净的也很好看。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤10
  11. 放凉,切块或片,密封保存。我试过菜刀和锯齿刀都可以切,刀要锋利一些,切的时候多少会掉点渣,但并不会把饼干切碎,所以不会影响成品颜值。大小随意,可以切块,大概2*2*3厘米,用5.5*8.5厘米的机封袋。也可以切片,大概5*4*1厘米大小,用7*10厘米的机封袋来装。也可以其他尺寸,用一个大盒子或者大袋子来装,总之密封保存即可。至于成品能做出来多少。这里所有材料水分很少,成品和材料重量差可以忽略。你加一下所有材料就可以了。啥?你问多少块?自己做了数一下吧。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤11
  12. 就是这种鸡蛋饼干,没有小奇福甜,比小奇福酥。口感更好,但会掉渣,没有小奇福好看。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤12
  13. 这张是荷兰鸡蛋饼干做出来的效果,自己吃可以用这种,超市容易买到。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤13
  14. 这张是用小葫芦饼干的切面。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤14
  15. 这张是小奇福饼干做出来的效果,由于小奇福比较硬,所以切面会比较漂亮。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤15
  16. 尝试了一下奥利奥的,奥利奥碎过粗孔筛,留下较大的颗粒,原方160g饼干改成80g奥利奥+80g饼干。其他操作一样。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤16
  17. 就是这种比较粗的筛子,留上面颗粒大的。

    雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的做法 步骤17
  18. 最后总结一下:最好看但最贵小奇福,最经济小葫芦,又经济又好吃鸡蛋饼干。

小贴士

1、上面都说的很详细了。只要认真看,很容易成功。再强调一遍:黄油一定要熬到完全被棉花糖吸收,否则会粘。说过的问题再问我就不回答了。改方子的问题没办法回答,因为没试过,小伙伴们自己尝试吧,也许有惊喜呢😊。
2、所有材料,工具和包装都不发链接。原材料牌子上面都写了。自己上网搜,网购也是玩烘焙必须修炼的基本功啊!
3、如果严格按照方子来了,还是觉得硬,首先检查一下是不是饼干太碎了。如果不是,可以加大黄油量,或者减少奶粉量。毕竟每个人对软硬的标准不同。具体量我也不知道,没试过。
4、关于甜度,这个方子我特意减少了饼干量,我觉得甜度刚好。如果你所有材料和我的一样,还是觉得太甜,那就是每个人对甜的接受力不同。我也无能为力,去试试熬糖版的吧。
5、机封袋要配合封口机使用的,要买能调节温度的我,切记!别问我要链接啊,自己搜,乖!

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雪花酥(雪花饼,牛轧奶芙,奶酥)的答疑

  • 手机用户3035_357q  2年前  
    82
    这种保质期多久?我放一阶段吃起来没像刚做上来的松软了,感觉硬硬的,为什么?
    作者回复 2年前  
    正常现象,尽快食用。
  • Z h. m�  1年前  
    75
    伊高棉花糖甜不甜?我现在很怕吃到太甜的东西,所以问下大家有经验的感知一下!
    作者回复 1年前  
    伊高相对来说是不太甜的,但毕竟是棉花糖。建议亲试试别的东西
  • 陈萧萧  1年前  
    57
    饼干用谷优消化饼干可以吗
    作者回复 1年前  
    消化饼干太容易碎,不行
  • 手机用户0032_ih4g  1年前  
    5
    想问一下为什么我做的放到烤盘了底部容易黏
    作者回复 1年前  
    沾到什么程度?有一点沾是正常的。很沾就不对了。你的烤盘是不沾的吗?棉花糖炒化了吗?黄油完全被棉花糖吸收了吗?
  • 大萌文楌大垚  1年前  
    5
    两只手做往下翻的动作,这句怎么都没弄明白😅,是要怎么做?
    作者回复 1年前  
    把整个混合物从中间掰开顺势往下一翻,再横过来再从中间掰开往下翻。就是不断的扯出糖丝包裹住饼干和坚果。
  • 琪宝贝的米兜熊  1年前  
    4
    亲 按照你的这个比例能做出多少雪花酥来,我想多做点,请教您一下,谢谢
    作者回复 1年前  
    所有材料加一下就可以了
  • Grace_qncp  1年前  
    3
    请问做满一盘三能金烤盘需要多少原料呀,谢谢
    作者回复 1年前  
    所有材料乘以三,记得要确保你的锅够大哦
  • 喝蜂蜜的熊  1年前  
    3
    请问鸡蛋饼干在哪个超市买的啊?
    作者回复 1年前  
    我这个好又多和世纪华联都有
  • 想个名字太头疼  1年前  
    3
    看到你发的看晚了,买的富丽的饼干,是不是不行?溜达好几天了,一直琢磨买什么样的饼干,像你这样特别直白的说买什么样的饼干,我喜欢😊回头还得重新买饼干去
    作者回复 1年前  
    哈哈哈,我是比较直
  • 多多小姐的嘛咪  1年前  
    2
    觉得还是偏甜,可以把无盐黄油中加入部分有盐黄油吗,无盐黄油30+10有盐黄油
    作者回复 12个月前  
    你加有盐黄油的目的是什么?是想用盐中和甜味吗?那直接加少许盐就可以了。

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