葱㸆鲫鱼:一把葱一条鱼轻松搞定!

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葱㸆鲫鱼是一道特别家常的上海本帮菜,只用鲫鱼和小葱两种简单的食材,上海家家户户基本都会做。这道菜讲究的就是一个“㸆”字,这也是江浙菜中的传统做法,便是用小火让汤汁慢慢渗透进食材里,再大火急收,成为浓郁的酱汁。㸆鲫鱼用的小葱一定要小火煸透,这样香味才释放得更加完全。

用料  

鲫鱼 1条
小葱 100克
生姜 1块
料酒 20毫升
老抽 15毫升
白糖 适量

葱㸆鲫鱼:一把葱一条鱼轻松搞定!的做法  

  1. 洗净处理的鲫鱼,剪去鱼鳍,热锅起油,下姜片煸香;

    葱㸆鲫鱼:一把葱一条鱼轻松搞定!的做法 步骤1
  2. 放入1条鲫鱼,用小火煎,等一面煎到微黄,翻面,煎另一面,要煎到两面金黄、酥松为佳,将鱼盛出备用;

    葱㸆鲫鱼:一把葱一条鱼轻松搞定!的做法 步骤2
  3. 锅底留少许油,放入小葱煸炒出香;

    葱㸆鲫鱼:一把葱一条鱼轻松搞定!的做法 步骤3
  4. 放入鲫鱼,加料酒、老抽、白糖再加少许水,大火烧开;

    葱㸆鲫鱼:一把葱一条鱼轻松搞定!的做法 步骤4
  5. 转小火烧至汤汁略微浓稠,可以用锅铲不时淋一些汤汁在鱼身上,最后大火收汁,即可出锅。

    葱㸆鲫鱼:一把葱一条鱼轻松搞定!的做法 步骤5

小贴士

一般鲫鱼都会有很重的土腥味,可以弄一碗水,里面放一点盐、姜、葱,一点点白酒,把鱼在里面泡一下,再去煎这个鱼,里面的土腥味就能去掉很多。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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