双色花卷

8.3 综合评分
429 人做过这道菜

用料  

①白色面团:
100g
白面 200g
干酵母 2g
②紫色面团:
100g
白面 180g
紫薯粉 20g
干酵母 2g

双色花卷的做法  

  1. 先来揉面,把白色面团配方里的干酵母用水化开,再静置5分钟。

    双色花卷的做法 步骤1
  2. 然后倒入面粉,揉成一个光滑的面团。

    双色花卷的做法 步骤2
  3. 放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
    建议温度28度一个小时。

    双色花卷的做法 步骤3
  4. 然后是紫色面团,也是干酵母用水化开,静置5分钟。

    双色花卷的做法 步骤4
  5. 再倒入紫薯粉和面粉。

    双色花卷的做法 步骤5
  6. 揉成一个光滑的紫色面团,也是盖上保鲜膜,进行一发。

    双色花卷的做法 步骤6
  7. 发酵至两倍大就可以了~

    双色花卷的做法 步骤7
  8. 发好之后把面团取出,在案板上按揉几下。

    双色花卷的做法 步骤8
  9. 之后放到面条机上,开启压面排气功能。压的时候撒上干面粉,反复多压几次,做成一个光滑的长方形面片。
    如果没有机器,可以用手揉给面团排气,最后用擀面杖擀成长方形的面片。
    *我的面条机压出来的是18cm宽的面片。

    双色花卷的做法 步骤9
  10. 然后切成两半,盖好保鲜膜,防止变干。

    双色花卷的做法 步骤10
  11. 紫色面团也是一样的操作。

    双色花卷的做法 步骤11
  12. 先在案板上揉几下,然后撒干面粉压成长方形面片,也是切半备用。

    双色花卷的做法 步骤12
  13. 取白色面片,刷上薄薄的一层油,然后放上紫色面片,如图叠起来。

    双色花卷的做法 步骤13
  14. 一圈一圈全部叠好~

    双色花卷的做法 步骤14
  15. 切成小段。

    双色花卷的做法 步骤15
  16. 然后把两个叠到一起。

    双色花卷的做法 步骤16
  17. 取一根筷子,放在中心的位置,如图按压一下。

    双色花卷的做法 步骤17
  18. 捏着两头稍微抻长一些。

    双色花卷的做法 步骤18
  19. 拿起两头,两只手各自向相反的方向旋转90度。

    双色花卷的做法 步骤19
  20. 然后把两头合拢、捏紧,接头放在底下藏起来。

    双色花卷的做法 步骤20
  21. 把其余的全部做好。进行二次发酵,30度半个小时。

    双色花卷的做法 步骤21
  22. 然后冷水上锅蒸,水开之后再蒸15-20分钟,关火之后不要立即掀盖,静置5分钟。

    双色花卷的做法 步骤22

参照这个菜谱,大家做出 429 作品

全部429个作品

 
该菜谱创建于
32417 收藏


双色花卷的答疑

  • 甜心纯手工  2年前  
    30
    压面机啥牌子的,谢谢啦
    作者回复 2年前  
    俊媳妇
  • 有梦想的馋猫  2年前  
    21
    我也想知道压面机什么牌子型号?
    作者回复 2年前  
    俊媳妇的,我家店里就有,搜慧绘的美丽生活
  • 蕴之怡  2年前  
    18
    慧姐,能推荐下紫薯粉牌子吗?
    作者回复 2年前  
    我买的那家已经不卖了,我也不知道去哪里买呢⊙﹏⊙
  • 小婉子烘焙乐  2年前  
    2
    你方子里写的是水,但看你的图片应该是牛奶吧?
    作者回复 2年前  
    那是酵母化开之后的颜色,就是水,不是牛奶。。。
  • 手机用户9288_o8hd  2年前  
    0
    第一步骤一句话没理解透。 白色面团里的干酵母用水化开? 你是把酵母温水化开静置后加面粉里 还是……
    作者回复 2年前  
    就是干酵母用水化开
  • 心弦7  2年前  
    0
    请问刷的什么油
    作者回复 2年前  
    玉米油,花生油都可以的

以上留言由作者回复后显示