Erica1012
家传重庆小面
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人做过这道菜
我妈做的重庆小面一直远近闻名，吃货女儿必须全盘继承并发扬光大……油辣椒最是自己煎的，花椒粉要新鲜，除了蒜泥，生姜粒也不可少，最后撒上芽菜肉末升华味道。
用料
| 湿面 | 120g |
| 绿叶蔬菜 | 四五根 |
| 生抽 | 1/2大匙 |
| 醋 | 1/2大匙-1大匙 |
| 老抽 | 1/2小匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 油辣椒 | 1大匙-2大匙 |
| 花椒油 | 1/4小匙 |
| 芝麻油 | 1/2小匙 |
| 白芝麻酱 | 1/2小匙 |
| 蚝油 | 1/4小匙 |
| 蒜头 | 15g |
| 生姜 | 5g |
| 葱花或香菜 | 适量 |
| 宜宾碎米芽菜 | 30g |
| 肉末 | 50g |
| 料酒 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
家传重庆小面的做法
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热锅放油，将肉末炒出油之后加入芽菜炒香，加少许糖和料酒，起锅备用。
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蒜压成泥，姜切小粒。
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所有调料放入碗中混合，我用了量勺，是为了造福烹饪小白，平时我是凭经验放。前面用量只是一个参考，也可以按自己口味调整。
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注意要把芝麻酱和蚝油用筷子搅散，与调料融为一体，这可以增加香气与调料稠度，更好附着于面条上。不喜欢蚝油的可以省略，我把它当味精用。
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烧开水，谁最好多一些，这样面煮出来更爽弹。面最好煮得稍微硬一点，这样吃起来比较清爽。煮面的同时煮青菜，什么菜都可以，按个人喜好。重庆通常是空心菜和莴笋叶为主。每种面煮的时间不一样长，自己最好守在旁边夹一根试试。煮面大沸腾时可浇一点冷水激一下，面质地会更弹牙，表面更光滑。
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在调料碗里放一些面水，这样再放入面条和菜就比较容易拌匀。
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最后撒上芽菜肉末和香菜或葱花。（我这个香菜末不小心压在下面了，就摘了几片九层塔的嫩叶装饰，吃的时候扔掉，哈哈）
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如果是干拌面就只加一点点或不用加面水，配调料的时候稍微多加一点辣椒油和芝麻油。
小贴士
面，最好买新鲜制作的湿面，重庆叫水面，扁的或棍状的均可，不要太粗。实在买不到新鲜湿面，可以买超市那种袋装冷藏的日本拉面替代。
该配方是一人的份量，因为通常重庆小面只会二三两这样给你煮，多了味道往往就不对了，饭量大的，店家宁愿煮几碗给你，也不会一次给你煮半斤。
该配方是一人的份量，因为通常重庆小面只会二三两这样给你煮，多了味道往往就不对了，饭量大的，店家宁愿煮几碗给你，也不会一次给你煮半斤。
