玫瑰岩盐曲奇（咸淇淋）

Name: 玫瑰岩盐曲奇（咸淇淋）
Ingredients: 110g黄油; 20g糖粉; 1.5g玫瑰盐; 30g蛋液; 10g淡奶油; 125g低筋面粉; 8g奶粉

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Purple紫喵

其实也可以叫我咸淇淋^ ^

用料

黄油	110g
糖粉	20g
玫瑰盐	1.5g
蛋液	30g
淡奶油	10g
低筋面粉	125g
奶粉	8g

玫瑰岩盐曲奇（咸淇淋）的做法

黄油软化到一戳就扁
加20g糖粉混合均匀
加1.5g玫瑰盐打到发白，体积膨发
分两次加入蛋液和淡奶油的混合物，没有淡奶油用40g蛋液替代，搅打均匀
分两次加入面粉和奶粉的混合物，切拌均匀
一直拌到看不到干粉颗粒，不要过度搅拌，避免面粉起筋，这样曲奇就不酥了
距离烤盘2cm挤花，花纹更立体
烤箱中层160°C烤20min，再加盖锡纸160°C烤10～15min避免顶部太焦中心夹生，因为曲奇比较厚，即使表面上色中心也可能没有烤透，所以采用低温慢烤

小贴士

•黄油软化到位，曲奇面糊才不会偏干，后面才好挤，不然挤破裱花袋都挤不出

•冬天请使用常温蛋液和淡奶油

•一定要低温慢烤，不然中心会夹生

•如果没有淡奶油和奶粉，曲奇口感会变得单调，有奶香的咸味曲奇才好吃哦，所以最好不要替换掉

•这个方子曲奇不易粘烤盘，所以油纸最好不铺，这样更好挤，以免油纸太滑挤的时候曲奇翻滚

•配方量可以做18～20块

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该菜谱发布于 2017-11-27 18:10:34

147 收藏

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玫瑰岩盐曲奇（咸淇淋）的答疑

Lcuin 2020-01-05
0 赞

花纹在烤的时候会消失是面糊的原因还是温度的原因啊

作者回复 2020-01-06

面糊太稀了

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