主材 | |
鸡蛋 | 4个(带壳每个约60克) |
低粉 | 35+7+3克 |
抹茶粉 | 3克 |
可可粉 | 5克 |
红色素 | 微量 |
白砂糖 | 38克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
夹馅 | |
马斯卡彭奶酪 | 120克 |
糖粉 | 10克 |
份量 | 金盘蛋糕卷一个,可分切10片左右 |
基本做法类同以往戚风卷:分蛋,8克白砂糖与蛋黄搅打,加入玉米油充分乳化,再加入全部牛奶充分混合完成蛋黄液,蛋黄液总重170克。按75:20:5比例分入3个容器
筛3份粉,低粉3克筛入5%蛋黄液,低粉7+抹茶3筛入20%蛋黄液,低粉35+可可粉5筛入75%蛋黄液,分别拌和均匀待用
余下30克糖分三次加入蛋白,白醋在第一次加糖时放入,蛋白打至湿发接近干发,状态稳定。取适量与原色面糊拌和入油纸裱花袋,先描黄星;余下部分加入微量红色素拌和再裱画红点,入烤箱中下层,上下火160度2-3分钟
烤制同时取适量蛋白与抹茶面糊拌和装入纸裱花袋,待取出烤盘稍冷却后,即按图案描画圣诞树主体色,同样入烤箱中下层,上下火160度2-3分钟
烤制同时将余下蛋白与可可面糊拌和均匀,待再次取出烤盘冷却后倒入,此前余下的抹茶、红色面糊最后加入,一点不浪费。轻磕烤盘入烤箱中下层,上下火160,22分钟
蛋糕取出散热,抹上加糖打软滑的奶酪,卷好冷藏1小时,切除两头,完成
手速慢了,又拍又做,图案不是特别理想,将就
应个圣诞的景还成
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