“小雪”菜 | 温补羊肉之炖羊蝎子

冬天温补的羊肉要换着花样吃，研究了几种吃法，炖羊蝎子算是羊肉菜里，最不长肉、还香、还能炖出一锅换着花样吃出好几顿的。

先说“最不长肉”。羊肉的脂肪含量本身就不高，而且蛋白质含量丰富，经过长时间的炖制，大部分的脂肪又融进了汤里；费了半天劲，才吃到一点点肉，就是多啃几块，肉的摄入量也不会超。

贴骨肉最香，会吃的人都挑这个部位。贴骨肉肥瘦相间，并带有少量盘膜，嬾滑之余带有些许嚼劲。而且，一块羊蝎子上总共也没多少肉，吸、嘬、抠、啃并用，花费的时间却不少。

在餐厅，啃完羊蝎子之后，汤会用来涮菜、煮面，这part才是长肉的关键。在家的话，除了汤用来涮菜之外，汤会留下来次日煮面用。煮面时兑的清水，会稀释汤中脂肪的含量，这样油脂摄入就少多了。但是汤中的嘌呤成份依旧很高，痛风人群要绕道这种吃法。

羊蝎子的做法，就像兰州的牛肉面，一家一个做法，萝卜青菜各有所爱，适合自己就是最好的。

清真的肉铺可以买到整根的羊蝎子，一天也就有2-3根，要趁早才可以买到。如果去餐厅吃的话，西便门的蝎子李的羊蝎子还不错，还有红汤和白汤两种。最近在将台路三岔路口向往东一点，发现了一家碳火铜锅羊蝎子，很值得一试。