红枣去核切碎,挑选有红皮的较大的块,撒在垫好油布的烤盘上,尽量皮朝下。
牛奶中加入玉米油搅拌至乳化,然后筛入低粉,用刮刀Z字形搅拌均匀无颗粒,最后放入蛋黄继续这样搅拌均匀。
预热烤箱170度。
蛋白盆中加入几滴柠檬汁或白醋,再加一点点盐,分三次加入白砂糖,用打蛋器打至湿性发泡。
用刮刀取三分一蛋白加入蛋黄糊中,转动盆切拌较均匀后倒入蛋白盆中,从2点位置切下刮刀,至8点钟方向翻起,左手转动盆,最后放入剩余的红枣碎继续拌匀,均匀后倒入烤盘。借助刮刀使分布均匀平整,并震几下烤盘,使大气泡破灭。
放入预热好的烤箱中间稍上一层,上火150度,下火145度,20分钟。(适合北鼎烤箱)
拿出烤盘在案子上震两下,提起油布把蛋糕移到凉网上,把四周油布掲开凉一会儿,盖油纸,借助烤盘把蛋糕翻面,揭下油布,稍凉会儿,盖油纸。再借助烤盘把蛋糕再次翻面。借助擀面杖反卷蛋糕片,卷得稍紧一些。定型两分钟再撤下油纸切块。
成品