宇妈厨房
![[Western] Desserts的封面](https://i2.chuimg.com/b8f5b0d8eb874d3fa13bce0748706425_4096w_2731h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
巧克力酥皮泡芙
8.6
综合评分
10
人做过这道菜
泡芙方子下厨房很多有爱心的厨友都有分享，
以下为记录我自己的制作过程步骤图，一切均来源网络，
回缩，塌掉均为未烤熟悉。
说明：不喜欢巧克力酥皮的，可可粉换等量面粉即可。
每个烤箱不一样温度也会有差别，请大家按自家烤箱脾气控温。
以下为记录我自己的制作过程步骤图，一切均来源网络，
回缩，塌掉均为未烤熟悉。
说明：不喜欢巧克力酥皮的，可可粉换等量面粉即可。
每个烤箱不一样温度也会有差别，请大家按自家烤箱脾气控温。
用料
巧克力酥皮泡芙的做法
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黄油提前软化手可以轻轻按出小坑，糖粉、可可粉、低筋面粉混合均匀过筛待用。
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软化好的黄油加入第一点的材料混合成此壮态，不要过度揉搓，成团即可。。
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将第2点揉好的面团放在油纸上擀成薄片，放冰箱冷藏待用。
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糖粉、盐、牛奶、黄油入锅煮开。
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煮开后关至小火倒入低入低粉面粉（最好过筛）混合均匀至此状态离火。
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分3次加入鸡蛋搅拌均匀至此状态，提起面糊成三角形即可（每加一次鸡蛋面糊必须充分拌匀）。
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装入裱花袋
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我的量挤了此大小25个
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取出冰箱冷藏的酥皮，用裱花嘴压出均为的圆形
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一一放在面糊上
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上火190，下火180烤10分钟，然后上火转180继续10至15分钟（烤箱中层）
备注：每家烤箱不一样温度也不一样，按自家烤箱脾气控温，温度是指炉内温度，请注意）
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烘焙中
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上个原味的成品
小贴士
１.鸡蛋提前打菜至蛋液状态。
２.泡芙最好现吃现加内馅。
３.挤的时候最好一气呵成不要停顿，这样可以烤出比较圆整的顶。
4．面糊搅散使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在40-55摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次，一定要分次加入。切记切记
２.泡芙最好现吃现加内馅。
３.挤的时候最好一气呵成不要停顿，这样可以烤出比较圆整的顶。
4．面糊搅散使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在40-55摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次，一定要分次加入。切记切记
