猪肉白萝卜丝馅水饺（2new）

炒锅里放食用油，开火，放入八角，花椒小火炸出香味儿，把炸过的花椒八角捞出丢掉，花椒八角油冷凉备用。

白萝卜洗净用插丝工具插成细一点的丝，然后稍微挤下水儿，（不用挤太干，适当保留些萝卜水份，可以被肉馅吸收，这样煮出的饺子馅不干，口感好。）
☞注意:萝卜汁水也不能太多，太多的话肉馅吸不完，包饺子时会吐水儿导致包不成。如果没把握，可以挤的略狠些，挤出的萝卜汁水先保留，拌肉菜馅时视情况少量多次添加到肉馅里。☜

葱姜切细，韭菜切碎待用。

五花肉馅里加入盐，味精，白糖，十三香，生抽，葱，姜，韭菜碎，用筷子搅拌均匀。

将白萝卜丝，放凉的花椒八角油，香油，放到拌好调料的肉馅里，拌匀，这一步我是直接用手拌，感觉这样才能拌均匀。拌匀后饺子馅就做好了。

开始和面:高筋粉（我用的五得利五星的特精面做出来饺子皮特别筋道）加室温水活成比做面条的面团略软一点的面团，揉光滑后盖上盖子醒一会儿，醒面的过程中可以先揪一点面包馅做成饺子煮熟尝一下咸淡，不够味儿了再加一点盐或生抽。

醒好面后，把面团搓成长长的圆柱型，然后用刀切成一个个大小均匀的小面块儿，撒干面粉，用擀面棍逐个擀成饺子皮，然后包成饺子。

锅里加足量水，烧开下入饺子生胚，用汤勺背轻推几下防粘，水再次烧开后，中小火煮五六分即可捞出。（煮的过程中可点两次凉水这样煮出的饺子口感好。）

吃饺子可搭配辣椒醋水，也可用韭菜，葱花，香菜，鸡精，盐，醋等用热饺子汤沏一碗酸汤喝。