老妈家传手擀面(碱面条)

9.1 综合评分
47 人做过这道菜
从小到大我妈只做一种手擀面——碱面条。没有很浓的碱味,也不需要过多揉制,面条却很筋道。配上老妈做的各种卤,那滋味……美极了!对我来说,这就是妈妈的味道。

用料  

普通面粉 150g
温水 68-75g
食用碱 0.5g
一丢丢

老妈家传手擀面(碱面条)的做法  

  1. 温水中加入食用碱和盐搅匀,倒一大半到面粉中,用筷子搅到看不到液体水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同,剩下的水要一点点慢慢加,直到把面揉成团。成团即可,不用很光滑,醒一会再揉就好了。面团的状态就是比较硬的,不能和到柔软,不然面条就不筋道,不好吃。

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜,静置25分钟以上。

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤2
  3. 时间到了之后,面团表面光滑圆润了一些,没有那么粗糙了。面团还是比较硬,但绝对不是揉不动的程度,揉起来略微费力点。揉几下按扁,表面撒面粉,用擀面杖开始擀。

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤3
  4. 用擀面杖直着擀成一个比较大的圆形,可以把擀面杖包起来的程度。在这个过程中每擀一次都要在表面撒一层面粉防粘。

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤4
  5. 现在可以用擀面杖卷起面饼来擀了。擀面杖至少要是中等大小的,我的这个有点小,没办法,我家大的又实在太大了,就这个凑合吧。用擀面杖这样把面饼卷起来,然后把手按在擀面杖上,推着擀面杖往前滚,在滚的过程中,两手从擀面杖中心的位置往边缘移动,按一下往边缘换一个位置那种(一个人做没法拍视频,看不懂的可以百度视频学习)。推到胳膊全伸直或者到案板尽头时,用一点劲按住擀面杖的两边往眼前一拖,如此重复。擀一会就打开面饼重新撒粉,换一个边继续擀。

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤5
  6. 擀到大约0.1厘米厚就好了(可以想想超市里买的面条都是什么厚度)。表面撒一层粉。

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤6
  7. 借助擀面杖把面饼一层层折叠起来就可以切了。

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤7
  8. 切多宽看自己喜好了,不过不建议太宽,会比较难煮熟,我喜欢切细一点。切好的面条本身就很容易分开,不粘,但保险起见,再撒一点粉抓一抓也没错。

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤8
  9. 抓了抓,成这样了。

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤9
  10. 烧开水准备下面条。

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤10
  11. 水开后把面条抖一抖再放下去,然后马上用筷子搅散,避免粘连。

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤11
  12. 当水再次煮沸时浇一碗凉水进去,继续煮几分钟,尝一下面条无硬芯就好了。

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤12
  13. 用一个大容器准备足够的凉水,面条捞出后放入冷水中稍放几分钟,这样面条才不会在碗里粘成一大坨,面条的表面也比较爽滑。

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤13
  14. 煮好的面条吃法可多了:做点卤浇在上面就是打卤面,炝点葱油浇上去就是葱油面、油泼面,放点西红柿炒蛋之类的菜上去就是盖浇面,放点黄瓜、醋、酱油、盐、蚝油之类的拌一拌就是凉面条……太多了,说不完。这是我给女儿做的牛肉白菜打卤面,好吃极了!

    老妈家传手擀面(碱面条)的做法 步骤14

小贴士

这个分量是三小碗(就超市里最普通的那种),够两个饭量小的大人吃。

不同的面粉吸水性有差别,所以液体量不是绝对的,还是要学会看状态。刚和好的面团比较硬,不像饺子面那么软,但也不至于费很大的力气才能揉动。

参照这个菜谱,大家做出 49 作品

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老妈家传手擀面(碱面条)的答疑

  • 女流星雨  2个月前  
    2
    你做的卤子不好
    作者回复 1个月前  
    我做的卤有好多种,随手调,不一定天天卖相好。
  • 贤1206  1个月前  
    1
    我想知道加碱的作用?跟普通面条有什么不一样呢
    作者回复 1个月前  
    面会硬一点,不会太软
  • 简单快乐的娟子  8个月前  
    1
    我做的手擀面下锅煮熟了怎么都断了呢?
    作者回复 8个月前  
    做得太干了?我没遇到这种情况也看不到你做的实物,不好判断……
  • Emma的宝宝是个小可爱  3个月前  
    0
    食用碱是不是就是超市卖的那种食用小苏打
  • 静大婶儿  5个月前  
    0
    看着真不错!
    作者回复 4个月前  
    谢谢
  • Ailsan  6个月前  
    0
    请问面条切好下锅后为啥容易断
  • 女波  6个月前  
    0
    碱就是小苏打吗?
    作者回复 6个月前  
    不是,超市里可以看到,食用碱就是啦。
  • 酒酿小吃  6个月前  
    0
    不要加碱,加鸡蛋,加盐就可以。很劲道。
    作者回复 6个月前  
    都可以,条条大路通罗马。面条种类很多。超市卖的也分碱面条,鸡蛋面,普通面呀。
  • 刘宴LIUYAN900609  1年前  
    0
    如果不小心碱和盐放多了会怎么样,能不能吃,面条有点黄色
    作者回复 8个月前  
    味道会不好
  • 恋恋的笔记本Hins  1年前  
    0
    你好,想问下吃不掉的面条可以放冰箱冷冻保存吗?
    作者回复 1年前  
    可以的!加些淀粉抓一抓再放。

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