徐亦亦
海盐焦糖太妃糖
8.6
综合评分
92
人做过这道菜
17.1.15日配方甜度已调整!!!
还觉得甜的话将部分白糖，换成同等分量的水怡。不要减糖量～
家人一致反映比牛轧糖更好吃呦！
这是在米熊花钱买的配方，自己调整了一下。
虽然下厨房也有一些太妃糖的教程，但是我比对了一下不一样。感兴趣的厨友可以比较下哪个更好吃！
图片没拍什么，但是我会尽量口述清楚的。
只要准备好材料，做法不是很复杂！
提前做好太妃酱呦……要大的不沾锅，温度计，搅拌的刮刀，整理形状的刮板。切糖的菜刀。28乘28烤盘，油布。
还觉得甜的话将部分白糖，换成同等分量的水怡。不要减糖量～
家人一致反映比牛轧糖更好吃呦！
这是在米熊花钱买的配方，自己调整了一下。
虽然下厨房也有一些太妃糖的教程，但是我比对了一下不一样。感兴趣的厨友可以比较下哪个更好吃！
图片没拍什么，但是我会尽量口述清楚的。
只要准备好材料，做法不是很复杂！
提前做好太妃酱呦……要大的不沾锅，温度计，搅拌的刮刀，整理形状的刮板。切糖的菜刀。28乘28烤盘，油布。
用料
| 白砂糖 | 260克 |
| 无盐黄油 | 100克 |
| 海盐 | 6至7克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 水怡 | 60克 |
| 生杏仁 | 300克 |
| 香草膏 | 10克 |
| 太妃酱 | 30克 |
| 自制太妃酱材料 | |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 食用盐 | 1克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 白砂糖 | 250克 |
海盐焦糖太妃糖的做法
-
准备好太妃酱，自制或者是淘宝买达芬奇的太妃酱。
自制步骤：
1黄油提前软化备用。
2白砂糖倒入深一点儿的奶锅或者不粘锅约18cm，用木铲铺均，全程不能搅拌。只能往下戳！中小火煮化。
3同时将淡奶油煮至温热备用.
4糖熬成接近红褐色，有一点焦味时，将淡奶油一点点加入，同时不停搅拌！再加入黄油和盐。转中火搅拌融化。即可
5倒入容器备用。色越浅越甜。
Ps也可参照我作品里太配酱的那个别人的方子，一样的。 -
将杏仁140度 18到22分钟 烤熟！最好可以对半分，这样方便切啊
准备一只大小32cm，稍微深一点儿的不沾炒锅。因为熬糖的时候会冒泡呀！
把室温软化的黄油中小火搅拌到融化（我把黄油隔热水软化了，没影响）
倒入淡奶油，海盐，搅拌到融化，再加入白砂糖和水怡。锅中出现冒泡转中大火，要不停搅拌。到118度的时候加入香草膏和太妃酱。继续不停搅拌，到158度的时候关火！ -
倒入熟的杏仁搅拌均匀，28乘28的烤盘铺上油布，倒入！用刮板整形！跟牛轧糖一样的过程耶，糖的厚度差不多1厘米。烤盘边缘的一半！长度什么的随便。此方为烤盘一半的量！
趁稍微有点烫手的时候切!!!
-
不然就跟我一样像在砍骨头啦，哈哈！好在自己吃的不用在乎卖相，而且给孩子吃可以切小一点。如果糖硬了，可以放入烤箱90度，烤软一点下手！
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好吃到爆啊！您也可以白砂糖300.杏仁350，海盐7至8，比例是一样的.
小贴士
用了我看韩剧的宝贵时间，第一次发帖，不知道会不会有人做咧？我这个方子肯定靠谱！只要这些材料不变！记住记住记住158的温度关火，加杏仁进去！
香草膏的话是增加风味的，你可以不加，或者加点香草精，放点香草荚神马的！
香草膏的话是增加风味的，你可以不加，或者加点香草精，放点香草荚神马的！
