先在纸上画一个漏斗的图纸。就是一个长方形,中间两个尖部重叠了的三角形。尺寸图上有,你可以画个更大的或者更小的。
按形状剪下来一个长方形和一个中间的漏斗形状,贴在硬纸板上,剪下来相同的形状,较硬的纸板比较方便后面刻饼干的形状。
黄油提前室温软化,加入过筛的糖粉搅打均匀,不需要打发。再加入蜂蜜和柠檬汁搅打均匀,蜂蜜也可以换成水饴或者你做月饼剩的各种糖浆。柠檬汁调风味用的,可加可不加。全程搅拌均匀就好不需要打发!
加入过筛的低筋面粉,直接用手抓揉成面团(你可以带个一次性手套),面团应该是不粘手也不干燥开裂的状态。成团就不要继续揉下去了,防止面团起筋。
下面垫一张油纸,放上面团,上面盖一张保鲜膜或者油纸,擀成大约6mm的面片,尽量擀的薄厚一样。
我用的这种带刻度的擀面杖。面片放进冰箱冷冻20分钟左右冻硬,方便一会切割。
按照模板用刻刀切出一个长方形,再把漏斗形状的模板放在长方形的正中间,按形状切割。如果操作动作慢了,面团有点软了不好操作,就再放进冰箱冷冻几分钟。
将切好的第一片饼干胚放进冰箱继续冷冻,按上述方法继续切两个长方形,在挖中间漏斗形之前,拿第一块完成了的饼干胚在后面的这两个长方形上定位,防止三块饼干中间的漏斗位置不一样。
定位后继续用漏斗形状的模板切出形状。
剩余的面团可以重新揉成团,重复前面的操作。将切好的饼干胚放入不粘烤盘,如果不是不沾烤盘下面要垫油纸。放入预热好的烤箱中,170度烤12~15分钟,四周轻微上色就好了。出炉晾凉。如果烤的过程中有个别地方鼓包,用针或者牙签轻轻扎破,用手稍微按平即可。
两块烤好的饼干底下垫油纸或油布或硅胶垫。另一块不浇糖放在旁边备用。珊瑚糖放进小锅里小火溶化(也可以放入耐高温容器里,用微波炉融化),倒入漏斗形状部分,铺满即可不要溢出来。等糖完全冷却变硬就可以拿起来了。
糖粉加入极少量的水,混合成粘稠的糖霜。装入裱花袋里,用来粘合饼干。
最下面放有珊瑚糖的饼干,四周挤上少许糖霜,中间放上没有珊瑚糖的饼干,放入小号的彩色糖珠。可以稍微多放一些,但不要放全满。要留少许空间让糖珠流动。
再在第二片饼干四周涂上糖霜,放上第三块有珊瑚糖的饼干。等待糖霜彻底干透就完成了。做好之后建议密封常温保存,只要它不受潮就可以永久保存。如果要吃建议一个月之内吃完。
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