章婷的美食日记
馒头和面教程
8.8
综合评分
14
人做过这道菜
馒头在我国已经有1700多年的制作和食用历史了，最早的馒头是包馅儿的，后来才逐渐演变成光馒头，再后来呢，北方地区把有馅儿的称为包子，没馅儿的才叫馒头。那古人可能想都没有想到，有一天馒头尽然可以做出千变万化的造型。
用料
馒头和面教程的做法
-
准备好材料，具体数量请看上面的用料数据。基本比例就是这样的，如果想做多一些，麻烦自己换算，不要问我两斤面粉需要放多少水，多少酵母。另外还要根据自己面粉的吸水量酌情增减水量。
-
酵母加入温水，搅匀，静置两三分钟，倒进面粉中。
-
用筷子搅拌成絮状，就可以用手揉了。不要问我厨师机，揉面机揉多久，很抱歉，我没有用过，我做馒头从不用机器，都是纯手揉的。
-
检查一个面团是否合格，盆光，面光，手光，如果还有干粉，说明水放少了一点，如果粘手，说明水多了，自己注意调整。
-
图片中的果蔬粉，是我经常会用到的，分别是可可粉，蝶豆花粉，南瓜粉，菠菜粉，红曲粉。有时会用到橙色，我会用胡萝卜榨汁和面，有时也会用黄瓜皮榨汁和面。你们自己选择，怎么方便怎么来。关于调色，我觉得亲们可以自己多尝试，我调色从来不会称重，调到自己看着舒服喜欢的颜色就可以了。有一点提醒各位，果蔬粉量越多，颜色越重，而且蒸出来的颜色还会加重一点，所以加入果蔬粉时尽量少，你觉得颜色比较浅，实际上蒸出来是刚刚好的。可以准备1克的小量勺，每次可以半勺半勺的加，如果你都不愿意自己动手尝试，那我劝你，还是不要作彩色馒头，只做白馒头就好了。
-
这里举例加粉步骤，今天用的是可可粉，把可可粉倒在已经和好的白面团上面，继续揉，揉的过程中可以在手指沾一点水，保持面团的湿度，否则容易造成面团偏干。记住少量多次的加粉，不要一次倒太多。
-
每次揉好的面团用保鲜膜包裹好，防止变干。我都是用一次发酵法做馒头，顾名思义，就是只需要发酵一次。面团和好，醒5到10分钟，开始揉面，揉到面团光滑，开始整形，整形结束，开始发酵。天热放蒸笼常温发酵，天冷，放在温水锅上面发酵，发酵时间没有固定时间，温度，湿度不同，发酵时间自然也不一样，自己注意观察，发酵到一倍大，用手指轻轻触摸馒头表面，有缓慢回弹就可以蒸了。我自己习惯水开之后，中小火蒸10分钟左右。网上大多是冷水上锅，亲们自己决定，两种都可以。蒸的时间也可根据馒头大小适当延长，个人习惯，最多不超过15分钟。
