【可可千层酥】最好上手的专业级——“拿破仑”

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将裹入油配方中的黄油室温软化

加入可可粉，混合均匀

用保鲜膜包好，整成正方形之后，放冰箱冷藏

面团中的所有干料混合，倒在面板上，在中间开一个窝

将面团中的黄油放到面粉窝中间，慢慢搓成小颗粒

向5中逐次少量加入水，每次要等吸收之后再加下一次

最后揉成团即可，千万不可过度揉面（过度揉面会造成面团弹性过强，不好擀开）

用保鲜膜包好，冰箱冷藏松弛12小时（我一般是晚上揉面，第二天上午开酥）

第二天，把可可黄油拿出来用擀面杖略微敲软（软硬程度与面团越接近越好）

把面团取出来，擀成可可黄油的两倍大，将可可油转45度，放到面团上

面团死角向内，盖住可可油，捏紧接口处

下面我们就来进行开酥，一共要做4次三折，首先来做第一次三折，面团转45度后，先用擀面杖压面，让面团变长一些，再擀开，这样更加均匀，最终长度大约40cm

将面团横过来，在右侧1/3处折叠，像这样（图为第二次三折时的状态，第一次忘记拍了）

再将左边的面团盖过去，完成一次三折

紧接着将面团旋转90度，再进行一次三折，右下角用手指按两个小坑儿，做标记，免得开酥次数太多记混了

用保鲜膜包好，冷藏松弛4小时以上，在进行两次三折，松弛4小时（图为第三次三折后）

我一共只进行了4次三折，如果喜欢的话，还可以再开2次，也就是一共6次三折，最后擀开成一个长方形（大约30*45）

表面扎洞之后冷冻松弛1小时左右，烤箱上下火220，烤10分钟之后盖上烤盘，继续烤10分钟，拿掉烤盘，表面撒一层糖粉，再烤5-10分钟

制作覆盆子慕斯：吉利丁用冰水泡软，卡仕达酱搅拌顺滑，将吉利丁微波炉融化，与卡仕达酱混合均匀

19、加入覆盆子大黄果酱（果酱制作方法请查看我的菜谱～），翻拌均匀

淡奶油打到7-8分发（有比较清晰的纹路，基本不流动）

与20混合均匀，冷藏1小时候，装入挤花袋，挤到切好的千层酥皮上，组装即可

为什么敢说这个配方是“最好上手的”拿破仑，是因为在裹入油中加入了粉类，性质与面团更为接近，相对不容易化、不容易混酥、也不容易漏油，成功率翻倍哦~~请大胆尝试不要怕！

吃拿破仑不会腻的正确姿势：拿个盘子，放在里面，切切捣捣，碎了以后拌在一起吃，这样口感才丰富均匀，又不会腻哦~~

还有一个说法叫做“不要和陌生人一起吃拿破仑”，其实也没什么玄学，不是很亲近的人，谁会面对面吃一堆捣碎的糊状物啊摔~

不说了，我刚让姜先生拿了个盘子来，要开吃了！