松茸虫草花竹荪瘦肉汤

二刀肉剁成肉沫，理成一团。
把猪肉剁成肉沫来炖瘦肉水是广东家庭常做的汤式，肉团在煮的时候不会散开，但在吃的时候可以轻易用勺子压开，方便年幼的孩童进食，如果不喜欢，可以用汤骨代替。

新鲜竹荪洗净，去掉头部的网状物，切掉尾部封闭的尾巴，只保留竹荪中间的主体部分，尾巴不用切很多，主要想去掉竹荪的些许异味。切好的竹荪以温水浸泡至下锅。

姬松茸提前一晚开始浸泡，下锅前再次清洗干净松茸身上沾的泥。

枸杞、虫草花均以温水浸泡10分钟。

肉团放在汤煲中间，姬松茸、虫草花码在四周（就是为了好看而已），切两片鲜姜放入，撒上桂圆干，放入矿泉水（忌用水龙头水），水量视各人口感而定，我喜欢浓一点的，放了两壶半家用随手泡分量的水，两人喝。竹荪、枸杞及其他调味品先不放，竹荪煮太久口感不好，枸杞容易出酸味。

不盖汤煲盖子，开大火煮到沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖1小时。

小火煮一小时后，放一勺白糖提鲜，按口味放盐，加入枸杞和竹荪，用汤勺的边边将肉团一切四，轻轻压一压，方便肉汁出味。转中火，再煮15-20分钟。

关火，完成。