板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光
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人做过这道菜
小蓝叔
中秋节始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清时，已成为与春节齐名的中国传统节日之一。受中华文化的影响，中秋节也是东南亚一些国家中当地华人华侨的传统节日。中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼等习俗，流传至今，经久不息。月饼是中国传统糕点之一，古代月饼被作为祭品于中秋节所食，据说吃月饼的习俗始于唐朝。北宋时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的习俗糕点。月饼与各地饮食习俗相融合后，发展出了广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
用料
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法
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取一个大碗倒入转化糖浆，枧水，搅拌均匀，再倒入花生油搅拌，直到完全混合。
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中筋面粉过筛倒入，搅拌均匀揉成面团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上（不高于4小时）。
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板栗洗净，顶部开小口，放入高压锅中，排气后压3分钟关火取出板栗。
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扒去板栗皮，将板栗仁放入料理机中，加入适量水，搅打成细腻的栗子泥。
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把栗子泥倒入不粘锅中，中小火加热，加入一半白糖，继续翻炒，待水分减少再加入另外一半白糖。
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加入黄油直到黄油完全融化，继续炒栗子泥，直到变干即可。
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取12个咸鸭蛋黄，放入烤盘，喷洒少许白酒，入烤箱，180度烤5分钟 [月饼皮和馅料的配比4:6]
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1个蛋黄加上栗子泥总重量45克，作为1个月饼的馅，如此分出12份等量的馅料。
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取出松弛好的面团，均分成12份，每份31克左右，将面团搓成小球。
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取一份称好的栗子泥揉圆压扁，放入蛋黄，慢慢包住蛋黄再用虎口小心的往上推，包好后收口搓圆，做成馅料。
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取一份面团压扁作为饼皮，用栗子泥包蛋黄一样的手法包馅料，包好后整体搓成一大圆球，将大圆球表面裹上少许面粉，然后放入模具，在铺有烘焙纸的烤盘上压出月饼，全部压好后，在月饼表面喷洒少许水分。
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打一个鸡蛋，留下蛋黄，加入少量清水制成蛋黄液。
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烤箱200度预热，把月饼送入烤箱，200度烤4分钟定型，然后拿出在月饼表面刷少量蛋液.
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再送入烤箱200度烤10分钟，月饼制作完成。
小贴士
本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 板粟蛋黄月饼 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］
