【腊汁肉夹馍】

准备带皮五花肉，洗净

五花肉切大块，冷水入锅，放姜片和料酒，煮开

水烧开后把五花肉捞出，沥干水份

准备葱、姜、八角、香叶、桂皮、丁香、良姜，家里有的调料都抓了一些，不要花椒

炒糖色，锅里放油，油热后放入冰糖，不是做红烧肉，不用放太多冰糖

小火，不断搅拌冰糖，冰糖融化后，待呈现焦糖色

把五花肉放入锅中翻炒上色

倒入开水，水量多一些，放生抽、老抽，大火烧开，转小火炖2小时，在炖1个半小时的时候加盐

少许酵母放入温水中，加半勺盐，准备面粉

将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子不断搅拌至絮状没有干粉

用手揉成光滑面团，揉的过程中如果觉得比较硬可以再少量加水，揉好后用保鲜膜盖上，饧发20-30分钟

面团变到1.5-2倍大小

取出面团，将面团分成小份，盖上保鲜膜，继续饧发20-30分钟

将一个小面团搓成长条状

用擀面杖擀薄，如果比较宽，就折一下

从一端向另一端卷起，最后收尾放到底部

按扁，用擀面杖擀薄

准备平底不粘锅，不放油，中小火，将饼放入锅中，烙2-3分钟

翻面，再烙2-3分钟

将烙好的白吉馍放到烤架上，放入预热好的烤箱，200度，上下火，烤10分钟左右

尖椒洗净去蒂去籽，切碎备用

五花肉炖好了

取两三块五花肉到案板上，肉已非常软烂，轻轻一拨，瘦肉和肥肉就分离了

将肉切碎，切肉的时候可以少放一些肉汤

加尖椒一起剁匀

将烤好的白吉馍用刀从中间片开，留一截连接的地方，不要上下彻底分离

将剁好的肉放到饼中间，腊汁肉夹馍就做好了，可以再加一小勺肉汤倒到肉上

满满的肉啊，有肥有瘦，一点也不柴，加上尖椒，也不会腻，好吃