宅与路上
简单快手的软香松饼
8.3
综合评分
867
人做过这道菜
如果你觉得松饼不好做、如果你觉得松饼不好吃、如果你觉得松饼不健康，那一定是你没遇上好方子。。。来吧，一起来试试这个可以解决你所有问题的松饼方子，简单快手，吃一次就停不下来的节奏。
松饼无论是作早餐、早午餐、下午茶还是宵夜都妥妥挞，除了空口吃，它作为甜品打底也是极好的，无论搭配枫糖、果酱、淡奶油、冰淇淋、水果甚至喜欢咸口的培根、火腿等等，只有你想不到没有它搭不到，一块超级软香的松饼一定是你需要的。
松饼的方子千千万，真不夸张，一搜一大把，总体来说我把它分成4类：松饼粉（通常添加了泡打粉）、泡打粉+面粉、酵母+面粉、打发蛋白+面粉，然后再根据个人喜好衍生出各种甜咸度各种厚薄的松饼方子。
那么我为什么还要认真写方子，因为这些方子健康的未必好吃，好吃的未必美貌，美貌的未必好做。我没有试遍所有的方子，我不能说自己的最好，但我可以说我的方子集美貌、好吃、健康、简单于一体，不用打发蛋白，不用泡打粉，不用凉水冲锅，凉后柔软依旧，放冰箱也不会发硬，最关键的一点，还可以分两步，头天晚上调好面糊，第二天直接烙。
再增加几个大家问的比较多的问题：
1、方子不严格，除了面粉量根据自己喜欢的厚度调整，液体也可以根据自己喜欢换，水、牛奶、橙汁都行，没有炼乳可以用蜂蜜或者酸奶代替，如果都没有，加点奶粉也行（此方大约加10克），再没有也能做，就是风味差点。但要注意，用不同的液体，上色程度和时间不同，比如蜂蜜就上色特别快而深，要注意把握翻面的时间。【个人建议还是完全按方子来试一次，炼乳并不难买，随便一个超市都会有，买个小支的，很快会用完】。
2、最好用厚底不粘锅，不用冲冷水不用凉锅，上色不会那么快还均匀，但也不用专门败锅，根据自己锅的情况调整翻面时间就行了。从密集的小泡开始破裂起，随时都可以翻面，我是根据我的锅在小泡破裂大半的时候翻刚刚好，你们不用教条。
3、厚松饼建议用裱花袋从中间开始画圈挤面糊，用力均匀流畅比较圆，当然不在乎形状的随意。
4、松饼只有一面好看，不要苛求另一面。
你和一个完美松饼的距离仅仅就是撸起袖子吧。
松饼无论是作早餐、早午餐、下午茶还是宵夜都妥妥挞，除了空口吃，它作为甜品打底也是极好的，无论搭配枫糖、果酱、淡奶油、冰淇淋、水果甚至喜欢咸口的培根、火腿等等，只有你想不到没有它搭不到，一块超级软香的松饼一定是你需要的。
松饼的方子千千万，真不夸张，一搜一大把，总体来说我把它分成4类：松饼粉（通常添加了泡打粉）、泡打粉+面粉、酵母+面粉、打发蛋白+面粉，然后再根据个人喜好衍生出各种甜咸度各种厚薄的松饼方子。
那么我为什么还要认真写方子，因为这些方子健康的未必好吃，好吃的未必美貌，美貌的未必好做。我没有试遍所有的方子，我不能说自己的最好，但我可以说我的方子集美貌、好吃、健康、简单于一体，不用打发蛋白，不用泡打粉，不用凉水冲锅，凉后柔软依旧，放冰箱也不会发硬，最关键的一点，还可以分两步，头天晚上调好面糊，第二天直接烙。
再增加几个大家问的比较多的问题：
1、方子不严格，除了面粉量根据自己喜欢的厚度调整，液体也可以根据自己喜欢换，水、牛奶、橙汁都行，没有炼乳可以用蜂蜜或者酸奶代替，如果都没有，加点奶粉也行（此方大约加10克），再没有也能做，就是风味差点。但要注意，用不同的液体，上色程度和时间不同，比如蜂蜜就上色特别快而深，要注意把握翻面的时间。【个人建议还是完全按方子来试一次，炼乳并不难买，随便一个超市都会有，买个小支的，很快会用完】。
2、最好用厚底不粘锅，不用冲冷水不用凉锅，上色不会那么快还均匀，但也不用专门败锅，根据自己锅的情况调整翻面时间就行了。从密集的小泡开始破裂起，随时都可以翻面，我是根据我的锅在小泡破裂大半的时候翻刚刚好，你们不用教条。
3、厚松饼建议用裱花袋从中间开始画圈挤面糊，用力均匀流畅比较圆，当然不在乎形状的随意。
4、松饼只有一面好看，不要苛求另一面。
你和一个完美松饼的距离仅仅就是撸起袖子吧。
用料
| 薄版松饼方子 | |
| 普通面粉（低粉更好） | 60克 |
| 鸡蛋（去壳约50克） | 1个 |
| 水（可换成牛奶橙汁或其它果汁） | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 糖 | 10克 |
| 炼乳（可换成蜂蜜风味不同而且蜂蜜上色较快） | 20克 |
| 橄榄油（可换成黄油或者色拉油） | 10克 |
| 厚版松饼方子（以上除面粉增加到100克外其它不变） |
简单快手的软香松饼的做法
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酵母加水搅拌至溶解。
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加糖、鸡蛋、炼乳和橄榄油。
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搅拌至油水乳化，基本没有油星。
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加面粉呈之字形拌至无干粉，尤其是厚松饼，不要划圈搅拌，避免出筋导致口感不够松软。
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盖保鲜膜醒发至体积变大，表面有很多小泡泡（室温约1小时左右）。或者直接放冰箱冷藏过夜，冷藏的面糊体积不会明显涨大，但也会有小泡泡。
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醒发好或者从冰箱取出后用勺子搅拌几下，将泡泡搅掉，不用担心，入锅受热后它依然会发酵起泡的。冷藏的面糊搅拌几下也能直接用，不用等回温。这个勺就是电饭煲送的勺，大约8分满烙一个。
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不粘锅不用放油，中火预热，手离锅面约20厘米，能感到微热，转小火，不是最小火。舀一勺面糊离锅面约20厘米呈直线倒入锅中心，要流畅果断，别拖泥带水。
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不用盖锅盖，可以看到面糊表面受热后会有密集的小泡泡，然后泡泡开始破裂，大部分泡泡破裂后就可以翻面了，我的锅和火力大约1分钟，上色刚刚好，你要根据自己的情况和喜欢的颜色深浅调整时间。
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翻面后再烙30秒左右就行了，能推动就熟透了。如果是厚版的翻面后适当延长至1分钟。
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后面都是很重要的废话：烙完一个直接进行下一个，8个松饼烙下来，动作慢一点的15分钟也够了，不需要凉水冲锅也不需要用什么湿布擦锅，整个松饼哪那么多麻烦事，每摊一个凉一下锅，毁锅不说，一个小时整下来哪里还有享用brunch的心情。
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趄级软，凉透都还可以打卷。仔细看我的方子和注的一定会认识到，其实松饼方子不需要精准，面糊状态差不多都行，厚点薄点而已，松饼没那么神秘，有摊煎饼基础的谁都行。好啦，我这么啰嗦你们还会有问题吗？我想应该不会了。
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以下纯属嘚瑟时光，慵懒阳光和pancake最搭配。
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薄版松饼
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厚版松饼
