朝夕嫣逝Dojo_Yer
提拉米苏盒子-全熟
8.0
综合评分
76
人做过这道菜
用料
| 【手指饼干】 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 1个 |
| 细砂糖 | 10克+20克 |
| 低筋面粉 | 33克 |
| 【提拉米苏糊】 | |
| 芝士蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 糖水或牛奶 | 50ml水+50克糖或50ml牛奶+25克糖 |
| 马斯卡彭芝士 | 200克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 【咖啡糖浆】 | |
| 速溶咖啡 | 1包（15-17克） |
| 热水 | 65ml |
| 咖啡力娇酒 | 25ml |
| 朗姆酒 | 10ml |
| 若没有酒会少些风味 | 多铺饼干的话咖啡液可加量 |
提拉米苏盒子-全熟的做法
-
【第一部分：手指饼干】
1、蛋白/蛋黄分离：蛋黄加入10克细砂糖，打发至颜色发白的浓稠状态；蛋白分三次加入 20克细砂糖打发至干性发泡；再将打发的蛋黄加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
2、将蛋糊分两次筛入33克低粉，翻拌手法同戚风面糊拌法，无细粉后装入裱花袋，挤出 长条状，挤好后放入预热好的烤箱中层，上下管160度烘烤15分钟左右即可。
PS：如果不想动手做手指饼干，可以买图上现成的手指饼干，很方便。如果饼干表面糖粉比较多，蛋黄糊可以少一点糖，根据自己口味选择噢！
-
【第二部分：提拉米苏糊】
+++重要的提拉米苏糊，其实并不复杂，公式：提拉米苏糊=蛋黄糊+芝士糊+奶油糊。将下面三个糊分别准备好，最后逐步混合就完成了！+++ 材料都备好如图
-
1、蛋黄糊：蛋黄+10克砂糖用打蛋器打匀，隔热水打发到发白，砂糖融化后慢慢加入热牛奶或热糖水，一边加一边搅拌，直到蛋液从稀变浓稠，开始起小泡，全程用小火隔水加热。
-
2、芝士糊：马斯卡彭室温软化，用刮刀或者打蛋器拌匀或者搅打顺滑，将放凉的蛋黄糊倒进马斯卡蓬芝士混合均匀，直到没有任何芝士颗粒。（图中已经是将蛋黄糊+芝士糊混合均匀的样子，可以参考蛋糕糊的翻拌手法，很容易混匀）
-
3、奶油糊：淡奶油加入15克砂糖，打发至7分左右（有纹路可流动），再将芝士蛋黄糊与打好的淡奶油混合搅拌均匀即可。
-
第三部分：咖啡糖浆
在热咖啡中加入咖啡力娇酒及朗姆酒混合均匀，手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收。
-
混合铺法：手指饼干--芝士糊--巧克力粉（第一层）--手指饼干--芝士糊（重复），最上面一层撒上可可粉（吃之前撒也可以）
放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜。
