甜酒鱼（省油版）

在鱼的两面竖着各划三刀，尽量深，但不要切断；姜切成姜丝。
给鱼的里外都涂上料酒和姜丝，腌15分钟。
趁这个空档，给番茄去黑头，切成小丁丁；葱切成葱花。

15分钟后，用厨房纸吸干鱼身上的水分。

✎吸干水分hin重要！一来防止挂生粉时糊成坨坨，二来防止下锅时热油遇水疯狂爆炸。

在鱼的表面均匀抹上一层薄薄的生粉。

为了省油，推荐选用半煎半炸的方法：
（大火）热锅，倒入能浸没鱼身一半的油。
（大概只用了300ml油。26cm平底锅，供参考）

（保持大火）油温热后（密集地升起很多小泡泡时），放鱼。

（还是大火）马上加盖，煎之。

当油的爆裂趋向平缓，锅内声音从“boom!boom!”变成“呲~呲~”时，说明第一面已经煎好了。
（建议记一下煎第一面需要的时间，再煎第二面就心中有数了）

开盖后油还在持续沸腾，想翻面最好先关火~

关火后，用“左手铲子，右手筷子”的姿势，来个咸鱼大翻身。

（重新开大火）加盖，继续煎。（时间比煎第一面略短一点）

煎好之后，关火。
左右晃锅（带盖操作），让热油流向鱼头、鱼尾，用余温把刚才油接触不到的边边角角再炸一遍。

等两面金黄，里外熟透，盛出。
怕油腻？我们都用厨房纸，吸吸更健康。

锅内留少少底油，加入茄丁、盐，（中小火），用铲背碾一碾，炒至起沙。

✎加盐可以让番茄快速出水。

加入甜酒（别倒完，留一口）、番茄酱（半瓷勺，）、蚝油（半瓷勺），煮沸。

用剩下的一口甜酒，调水淀粉（甜酒：生粉=3：1），勾个芡。
（大火）收汁至浓稠。

✎用甜酒代替清水来调水淀粉，酒香更浓郁。

淋汁~

撒上葱花~
完成！