家味香厨房
豆沙双色馒头
7.3
综合评分
107
人做过这道菜
红豆沙一般都用来做馅心，这种颜色看起来像可可色，其实用红豆沙来代替天然色素，做成双色馒头，不仅吃到了红豆沙的味道，又起到了调色的作用，方便好操作。
材料中的面粉就是中筋面粉，小麦粉，一般超市卖的无特别说明的面粉，都可视作中筋面粉使用，而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、面条、馒头、饺子。
材料中的面粉就是中筋面粉，小麦粉，一般超市卖的无特别说明的面粉，都可视作中筋面粉使用，而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、面条、馒头、饺子。
用料
| 白色面团🍒 | |
| 面粉 | 200克 |
| 奶粉、糖 | 各10克 |
| 温水、酵母 | 105克.2.5克 |
| 豆沙面团🍒 | |
| 面粉、红豆沙 | 120克.100克 |
| 温水、酵母 | 58克.1.8克 |
豆沙双色馒头的做法
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两份面粉各装一个面盆，白色面粉里加10克奶粉，温水加2.5克酵母搅匀激活，倒进面粉里搅散成絮状；
另外58克温水加1.8克酵母搅匀并激活，倒进豆沙面粉里搅散，然后与红豆沙混合均匀 （冬天的酵母用量比夏天多点）
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双色面团分别揉匀揉光滑，放温暖处发酵至原体积约两倍大
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发酵好后先将白色面团排气揉匀（可以用擀面杖擀压出汽泡），案板上撒适量面粉，搓成圆筒形，再按扁，擀面杖上下擀，再从中间向四个角擀，这样比较容易擀成长方形
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整理成厚薄均匀的长方形面片，豆沙面片同样方法（双色面片下边一线用刀横着划直，尽量整理直，卷起花纹才比较均匀）
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白色面片轻轻刷少许水，将豆沙面片叠上去，白色下边留出一线，豆沙面片往上移一点，这样好卷也好看
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从下往上卷起，卷紧、卷成圆筒形，收口处刷点水并压在下面中间
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切成大小均匀的馒头生胚，切去边角
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剩下的边角做了苹果馒头
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生胚放进垫有屉布的蒸笼，相互留出膨胀空隙
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蒸笼放蒸锅，进行二次醒发，开小火，水温升到40多度关火！从水温上升到慢慢降下来有20多分钟，差不多也醒发好了
搭个纱布可避免因水温汽汗水浸湿生胚
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开中高火，水开冒蒸汽再调中火蒸10分钟左右焖三分钟开盖
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趁热咬一口！松软微甜好吃！
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继续学习，下次会更好！
