大闸蟹清洗过后，用刀斩成两半。
粘生粉，封住切口，防止烹煮过程中蟹膏流失。
油锅热后，下姜片，蒜瓣，爆香，后下大闸蟹，切口朝下，油煎片刻。
下料酒，盐，蒸鱼豉油，倒入适量清水，与大闸蟹蟹身齐平即可。中火煮至水减半，后开盖大火收汁。
先将大闸蟹捡出，后用葱花装饰顶上，锅内汤汁倒入，即可。
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鹭小厨
