辣椒油（可用作米线，面条，凉菜，饺子蘸水）

Name: 辣椒油（可用作米线，面条，凉菜，饺子蘸水）
Ingredients: 250克小米椒; 10克花椒; 30克花生; 3颗草果; 3颗八角; 5克丁香; 10克小茴香; 10克白熟芝麻; 10片香叶; 1段桂皮; 3瓣大蒜; 1长段大葱; 适量生姜; 半只洋葱; 1升菜籽油; 适量盐; 适量白糖; 适量香醋

1 人做过这道菜

新人参上

作为嗜辣狂魔，加上西北人爱吃油泼辣子，辣椒油做好简直就是美食的灵魂所在
米线，面条，米饭，凉菜，饺子蘸水，火锅底料，麻辣香锅
用处多多，什么麻辣系的菜都可以来一勺
（因为特别爱吃辣，辣椒选用的小米椒，可暗自己口味选择辣椒品种，做法一样）

用料

小米椒	250克
花椒	10克
花生	30克
草果	3颗
八角	3颗
丁香	5克
小茴香	10克
白熟芝麻	10克
香叶	10片
桂皮	1段
大蒜	3瓣
大葱	1长段
生姜	适量
洋葱	半只
菜籽油	1升
盐	适量
白糖	适量
香醋	适量

辣椒油（可用作米线，面条，凉菜，饺子蘸水）的做法

挑选辣椒，用厨房湿巾擦干净辣椒表面的灰尘
各种所需香料称好，备用
加10克菜籽油烧热，加入处理干净的辣椒翻炒，小火不停翻搅，注意不要火太大糊了，炒制辣椒明显干脆变轻，出锅捣碎，保持大颗颗粒感，不要太碎
花椒放在锅中小火背干，然后移至容器中捣碎，不要捣的太碎，保持颗粒感中粗就可以
放入三大勺盐，炒熟花生，可以不用盐炒，炒至花生衣崩开就可以出锅，搓到花生衣，捣碎，同样不要捣太碎，保持颗粒感
倒入菜籽油烧热，去掉生油味，加入蔬菜和姜片，为了好捞出调料装入不锈钢小球中，中小火慢慢熬出蔬菜和调料的香味
蔬菜和香料熬至焦黄时捞出，油温掌控可用温度计也可以凭经验，160-180度左右适宜
将备好的花椒碎，花生碎，蒜蓉，白芝麻放在辣椒碎上，浇入刚才熬好的调料油，边浇边搅动
油浇完后加入盐，糖，白醋，香醋适量搅拌均匀，辣椒素的析出需要时间，放一夜第二天享用最美味

小贴士

1.中餐没有严苛的比例，辅料和香料都可以按照口味调整
2.所有炒干的材料都不要捣的太碎，太碎影响口感和香味
3.油温的掌握靠经验，个人可凭手感和颜色看来油温不需要温度计，油泼辣子做多了自有体会
4.油一定要用菜籽油，这是辣椒油香味的最大支撑
5.如果油温不好掌握，用勺子浇一勺到辣椒上，辣椒明显发黑焦黄，则油温太高，可用勺子在锅中搅一到两下，离火的油温下降的非常快，不要多搅，以免油温过低辣椒泼不熟
6.辣椒的选择如果喜欢吃辣小米椒首选，微辣就用二荆条