Name: 冬瓜糖制作详记
Ingredients: 3000克老冬瓜（要削皮切好再称重）; 60克生石灰; 1800-1900克白糖

冬瓜糖制作详记

8.5 综合评分

8 人做过这道菜

X-Cherry

今年沦陷在冬瓜糖里是从亲戚给了一个超大的冬瓜开始，为了消耗掉这个冬瓜又开始摸索做冬瓜糖的方子。消耗了多个冬瓜，尝试了多种方法，😂便宜了一众亲戚朋友😂得到一致好评，比买的爽口，阴雨天也不易潮！
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图片没用滤镜，拍得也不好，凑合看哈😄

制作前请先了解：
😘尝试过切成正方体，长方体，三角形，随便形的冬瓜🙂测评是长方体和正方体，粗如大拇指的宽度的最合适。

😘石灰水浓度是15-20克石灰兑1000克水，石灰和水要搅拌均匀无颗粒后沉淀五分钟后使用。石灰水只取上层无石灰粉的清澈溶液。

糖的使用比例，按冬瓜净重的50-80%。我一般用60%的糖量。

冬瓜大，锅小的可分开炒制。看步骤说明。

炒制过程要有足够的耐心等待哈☺️

炒完的冬瓜糖要烘烤。烘烤是为了弥补炒制的不足，使冬瓜糖含水量低于20%

制作时间可根据自己的空闲调整

用料

老冬瓜（要削皮切好再称重）	3000克
生石灰	60克
白糖	1800-1900克

冬瓜糖制作详记的做法

冬瓜的内瓤部分要切除，切出比较方正厚实的长条，这是冬瓜内侧的瓜肉，感觉绵绵的，但成品口感更适合老人和小孩子。
这是靠皮那部分的冬瓜肉
冬瓜肉用沉淀好的石灰水泡十小时以上，最好要泡够12小时。我泡过十四五个小时的和泡十个小时以上的没啥差别，自己根据情况掌握。
泡好的冬瓜用水龙头充分冲洗干净，多过水几遍，然后用清水浸泡四小时以上，有时间的话泡水期间可多换换水。没时间就不用管。我一般泡四到八小时。
泡完清水再清洗一下，放水和冬瓜肉一起煮，煮开一分钟即可。因为自己食用的，建义煮一下吧

试过省略这步的也没问题，如果要省略这步，直接控干水分两三个小时。
煮完冲凉水，然后沥水两三个小时。水份少炒制的时间就短些。
不着急炒的话放糖腌制，新手尝试，糖比例最好大过50%。一层糖一层冬瓜。
腌制时覆盖保鲜膜，放冰箱，四五天都可以。
如果锅小，想分次炒的话最好分几个器皿装，分开称冬瓜分开放糖。
如果想马上炒，用自己打的糖粉或者绵白糖拌匀冬瓜后，稍出水就可入锅小火煮至糖溶化。建议糖粉。速度快。
冰箱里腌糖一晚的样子
冰箱里腌糖两天的样子
糖化后，烧开前可中火，多翻拌，让糖包裹冬瓜更均匀，然后五到十分钟左右翻一次，视火力大小而定。糖水稠后要小火，电磁炉100度左右。炒到如图要调到保温状态操作。图上是出糖砂了，但是湿湿的，要继续
慢慢变干，但还要继续
这个程度可以了，只要发现锅底糖稍稍有些黄，不白了，就关火。参考最后一图的糖砂颜色，照片比实际要偏黄点，自己操作时注意炒制程度。
瓜肉白白的清爽不粘连
放入烤盘，入烤箱，上下火60-65度，烘烤四到八小时，如上一步骤瓜条干度不够可多烘烤久一些。根据自己口感调节。
成品，密封包装。
烤盘上的糖可再次使用。