红咖喱番茄蘑菇炖牛肋条

牛肋条切块，番茄打十字刀，滚水烫一下去皮，菇类洗干净，褐菇切片，金针菇和蟹味菇去掉根部用手分开。洋葱切丝。

西红柿去皮切块，平底锅少油烧热后倒入洋葱翻炒至发黄，倒入番茄一边炒一边挤压出沙，炒成糊状。转入炖锅备用。

平底锅洗净擦干，大火宽油烧热，放入牛肋条块煎至每一面都变色，然后撒上海盐和研磨黑胡椒帮助入味。继续不停翻面煎至每面金黄。

牛肋条捞出备用，平底锅不用洗，倒掉多余的油即可，放回火上继续加热，然后放入褐菇、蟹味菇、金针菇一起翻炒至软塌出水，放入一包红咖喱酱，我用的是佳厨这个品牌的，一般像BHG这样的超市都有。

加入咖喱酱后继续翻炒，将咖喱酱均匀炒散后，整锅蘑菇倒入之前倒了番茄的锅里。

接下来呢，如果你手边正好有开水，那么就直接把牛肉也倒进锅里，加适量开水一起直接煮开后撇去浮末转小火。
我做的时候没有开水，我就直接在蘑菇番茄锅里加了冷水，一起烧开之后，再倒入牛肉，再次煮开后，撇去浮末，转小火。
总的水量，自己估计一下，也要根据锅的保水性，这个要炖2个小时左右，但是两个小时后还要再加一次椰浆，所以……我看你也是估计不出来的，先随便做一次，下次再估计吧！

转小火之后就可以盖盖煮了，煮2个小时，中间要注意留心抄一下锅底，因为金针菇可能会粘锅，特别是在后期煮到浓稠以后。
还有就是椰浆并不一定要最后加，这会儿跟水一起加也可以，不过我不是每次都加椰浆，有时候我喜欢不放椰浆，直接吃红艳艳的一锅红咖喱，红咖喱本身的辣度一般般，后加椰浆是为了酌情考虑。

2小时后开盖，尝一下咸淡、浓稠度、辣度，还有牛肋条炖得烂乎了没有。
如果浓稠度够了，牛肋条也炖的烂乎了，就可以开始调味了。
加适量鱼露——东南亚菜是不放盐的，鱼露是用来增加咸味的调料。柠檬汁增加酸度，椰浆可放可不放，有的人觉得不放椰浆就不是东南亚的咖喱，但是我觉得我做东西吃是为了取悦自己，不是我要去向正宗和传统致敬，大家自行判定吧。
然后加椰浆也可以降低辣度就是了。

最后装饰上香菜或者芹菜都可以～随意随意～