布里欧修皇冠吐司

1244 人做过这道菜
油多多,蛋多多。。。贴膘过冬呀~~

区别于平时的主食吐司,这款油脂略高并且蛋香浓郁的吐司,入口格外柔软,绵密细腻的组织空口食就非常非常好味。

配方为两条450克吐司
PS:不习惯水量大的小伙伴一定要预留水哦~~

用料  

日式吐司粉 300克
鹰牌面包粉 200克
90克
7.5克
鲜酵母 15克(或者耐高糖干酵母5克)
奶粉 16克
全蛋液 90克
牛奶 310克
发酵型黄油 85克
表面
软化黄油 少许

布里欧修皇冠吐司的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,
    放入厨师机搅拌缸,
    先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态
    分两次加入软化的黄油,将黄油逐渐揉入面团。

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤1
  2. 转3-4档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤2
  3. 滚圆后放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤3
  4. 发酵至2~2.5倍大。
    手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团取出,轻拍排气

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤5
  6. 称重后等分为6份

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤6
  7. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤7
  8. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤8
  9. 翻面,自上而下卷起

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤9
  10. 盖保鲜膜醒发20分钟左右

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤10
  11. 再次擀开

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤11
  12. 翻面
    自上而下卷起

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤12
  13. 依次做好

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤13
  14. 放入吐司盒

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤14
  15. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤15
  16. 用剪刀如图在每个峰中间剪开

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤16
  17. 中间挤一条软化的黄油

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤17
  18. 放入预热好的烤箱下层
    上管150下管180度烘烤40分左右

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤18
  19. 出炉轻震脱模冷却即可

    布里欧修皇冠吐司的做法 步骤19

小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整。
2、面包粉品牌请随意哦
3、末发酵后剪开口的时候速度要快,手法要利落
4、表面挤的黄油不要过多。

参照这个菜谱,大家做出 1727 作品

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布里欧修皇冠吐司相关分类

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布里欧修皇冠吐司的答疑

  • 句了个号233  2年前  
    80
    师傅,我担心我妈的体重超标
    作者回复 2年前  
    😂😂😂
  • 木棉samny  2年前  
    32
    请问啊呜,普通黄油可以吗??
    作者回复 2年前  
    可以
  • 曼陀罗小柒  2年前  
    6
    请问老师:面包粉只有金象A,面包粉的量是你用的两种的总量吗?
    作者回复 2年前  
  • MsJoy  2年前  
    5
    啊呜老师请问一下这个吐司老化快吗,想做点寄给朋友😂
    作者回复 2年前  
    成分比较高,老化算慢的,在操作无误的前提下哦
  • 爱烘焙的小小邓儿  2年前  
    4
    老师你好!我想问下为什么我松弛时间特别长呢?我排气很用力会不会有关系啊?是不是一定要达到松弛的状态不看时间呢
    作者回复 2年前  
    微信回复了哈
  • 叮当猫-25  2年前  
    4
    啊呜老师,上面的黄油可以换沙拉酱吗?
    作者回复 2年前  
    不建议换哈
  • Z J >•<  11个月前  
    3
    老师这个水量对吗?我放了两次材料了,第一次面团和稀泥似的我扔了,第二次我少放了20克牛奶没加,还是和稀泥似的,材料克数一定没问题的
  • 奶酪公主  2年前  
    3
    请问老师,什么是发酵型黄油?是平常我们做面包的淡味黄油吗,还是需要专门去买的?
    作者回复 2年前  
    总统就是了
  • にあンゴ�せんせい  1年前  
    2
    老师,请问做出来不细腻,有孔洞是什么原因呢?
    作者回复 1年前  
    发酵温度或者程度没控制好或者整形问题
  • 宁宁宁爱烘焙  1年前  
    2
    啊呜老师,我烤完有一条缩腰严重,吐司无法站起来,请问是什么原因?吃起来蛮好吃的
    作者回复 1年前  
    烘烤不足

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