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法式淋面-芒果流心慕斯
6.8
综合评分
10
人做过这道菜
配方自用记录
配方可以做8连长枕磨具
法式淋面-芒果流心慕斯总结：
淋面过甜，下次尝试无糖白巧克力
淋面温度过低，挂的太厚，下次降温到35度就淋试试看
淋面不镜面，和糖有关系？or玉米糖浆不可代替葡萄糖浆？
蛋糕体过甜，下次减少10g糖试
装饰的很不好看，需要继续改进参考
配方可以做8连长枕磨具
法式淋面-芒果流心慕斯总结：
淋面过甜，下次尝试无糖白巧克力
淋面温度过低，挂的太厚，下次降温到35度就淋试试看
淋面不镜面，和糖有关系？or玉米糖浆不可代替葡萄糖浆？
蛋糕体过甜，下次减少10g糖试
装饰的很不好看，需要继续改进参考
用料
| 芒果流心 | |
| 芒果泥（过筛） | 100g |
| 芒果果粒 | 100g |
| 糖粉（芒果甜度够可以不放） | 10g |
| 水 | 10g |
| 分蛋海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 细砂糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 芒果慕斯液 | |
| 芒果泥（过筛） | 180g |
| 淡奶油 | 180g |
| 糖粉 | 20g |
| 吉利丁片 | 8.5g |
| 芒果淋面 | |
| 芒果泥（过筛） | 100g |
| 白巧克力 | 100g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 细砂糖（没放） | 50g |
| 葡萄糖浆（这次用的白玉米糖浆） | 100g |
| 淡奶油 | 70g |
| 柠檬黄色素（可选） | 适量 |
法式淋面-芒果流心慕斯的做法
-
芒果流心：
材料混合，放在锡纸模具里铺平，冷冻（不要太硬），模具切出内馅，继续冷冻 -
蛋糕体：
烤箱预热375F（190C）
1.蛋白蛋黄分离，蛋白打到硬性发泡
2. 蛋黄加入蛋白用打蛋头搅匀（不用开机器）
3. 筛入面粉，拌匀（大切拌）
4.倒入铺了烘焙纸的烤盘抹平（薄）
5. 烤8-9分钟立刻取出表面盖上另一张烘焙纸防止干燥 -
流心慕斯液：
1.芒果泥加冷水泡软的吉利丁，隔热水至吉利丁融化
2.奶油加糖和朗姆酒打发至缓慢流动
3. 1加入2拌匀 -
组合慕斯：（模具放烤盘上方便移动）
1. 切出蛋糕底
2.慕斯液装入裱花带（易操作）
3. 慕斯液倒入模具1/3，放入冻硬的流心
4. 再加入慕斯液至2/3，不要留空隙，放蛋糕片，压一压把空隙填满
5. 放冰箱冷冻（4小时以上，冻硬了） -
芒果淋面：
1. 白巧克力隔水融化待用（不超过50度）
2. 芒果泥+糖+葡萄糖浆加热搅拌到糖融化，煮沸离火
3. 淡奶油加入2
4. 冰水泡过的吉利丁加入3
5. 倒入白巧力拌匀，看颜色添加色素
6. 冷却到35度淋面
tips： 刮刀只有薄的一层就继续降温，流不顺说明温度太低
