仙Reese
跟我一起做正宗越南牛肉粉pho（秘方大公开）
8.9
综合评分
228
人做过这道菜
越南牛肉粉是越南菜的代表作了吧！它是越南人最钟爱的美食之一，估计也是第一。越南人将越南粉店开遍美国各州，头号美食就是它！香浓的牛骨汤头加上爽口的米粉和配菜，真是博得了所有人的喜爱。爱吃粉的你是一定不能错过的哦！研究了很久，这个方子我做了好多次了，味道非常的正，跟外面受欢迎的粉店味道比可一点都不差！哪天有空就准备准备材料，跟我一起做最正宗的越南牛肉粉吧！
用料
| 牛骨（筒骨，排骨，脊骨，牛尾都可以） | 3到4斤左右 |
| 牛腱子肉（喜欢也可以加入牛筋） | 2条约2斤半 |
| 牛肉丸 | 约1斤（量随意） |
| 红葱头 | 4、5个 |
| 姜块 | 两个拇指大小的量 |
| 黄冰糖 | 3小块 |
| 鱼露 | 4大匙（60ml) |
| 八角 | 2粒 |
| 桂皮 | 1小块（拇指大小） |
| 黑胡椒粒 | 1大匙 |
| 小茴香 | 1大匙 |
| 草果 | 1个 |
| 丁香 | 5粒 |
| 清水 | 12—15大碗（家里最大的碗哦） |
| 细米粉（粿条） | 10人份 |
| 配菜： | |
| 葱花，香菜，罗勒（九层塔）青柠檬，豆芽，小米辣 | 适量 |
| 最后给汤调味的鱼露、盐 | 适量 |
跟我一起做正宗越南牛肉粉pho（秘方大公开）的做法
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把牛骨和牛健子肉煮开几分钟去杂质
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洗净备用
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备齐香料，将红葱头切开。
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将红葱头和姜块放到炉火上烧烤至表面有焦黑色。可以用烧烤插插着烧也可以，入烤箱也是可以的。我用了个滤网来烧，也挺方便。这样烧烤过会有特殊的香味，目的是让汤的味道更香浓。
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草果桂皮八角也在直火上烧烤一下（注意查看八角草果这些很容易焦）有一点黑色就可以了，可以闻到烤过的香味，
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小茴香，丁香和黑胡椒粒分开放入锅中干炒一下至闻到香味。
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将所有烤过超过的干香料（除了姜和红葱头）放入到盅料容器中盅碎。（如图二的样子就可以了。不要敲成粉状哦）这样才可以让香料的味道在汤中发挥到极致。
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然后装入香料包中。再把烧烤过的姜切片，红葱头去皮切几刀，一起放入到香料包中。
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大锅中加入12–15大碗的水，（这个方子是做大约10碗粉的量的，比较大。）放入牛骨，牛腱子，香料包。（如果有浮沫捞去浮沫）
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加入4大匙鱼露，3小块黄冰糖
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盖上盖子煮开后开始改小火慢慢炖吧。我是中午煮的。一直炖到了晚餐吃。有4到5个小时。越南的粉摊多都是晚上炖上一夜早上卖的。 牛腱子肉炖一个半到2小时就必须取出来了哦，炖太烂了就不好吃也切不成片了。（炖锅的密封度或质地会影响会炖肉时间的长短，可以捞牛腱子肉出来切一片试试软烂度，不够软就放回锅中至不韧口）
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取出牛腱子肉放凉一些。对半切开再切薄片
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汤炖好后再加入牛肉丸煮开，然后进行最后的调味。我加了2大匙盐和3、4大匙鱼露。（不要一次加完或加太多，慢慢分几次加，边加边试味，调到自己喜欢的咸度。我加的量仅供参考，因为大家用的水分多少会有所差别。）
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取出香料包，扔掉。如果表面多浮油也要撇去一些，不然汤会油腻。
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切好葱花香菜和青柠檬，罗勒叶洗净。这次我忘了买绿豆芽了，开水稍微烫一下。放在配菜碟里，加了可以脆口一些。这些都是越南牛肉粉最基础的配菜配备。因个人喜好我还调了一个沾汁
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一个青柠檬汁，加入蒜和小米辣，适量鱼露和一点糖拌匀即可。美国越南餐馆一般搭配都是 是拉差 辣椒酱啦
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烫米粉。米粉是用比较细小一点的那种
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还可以买一些漂亮牛肉片烫放在粉上。
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现在你也可以在家做美味正宗的越南牛肉粉啦！
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实在太好吃了。汤清味浓！
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我好想开个牛肉粉店。哈哈。
小贴士
回国时试过用水牛肉熬煮，牛肉味道会跟我在美国做的牛肉味不一样。但是也挺好吃的。如果可以买到黄牛肉，可以试试黄牛肉应该会比水牛肉好吃。
