蒜 | 若干 |
耗油 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
各种蔬菜 | 若干 |
青椒 | 五根 |
里脊 | 500g |
花椒 | 15g |
豆瓣酱 | 3勺 |
辣椒面 | 少许,根据自己喜好 |
花椒面 | 少许,根据自己喜好 |
干辣椒 | 少许,根据自己喜好 |
姜 | 一段 |
淀粉 | 少许 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 少许 |
芹菜 | 一颗 |
酱油 | 两勺 |
前面忘记拍照了,所以就直接说吧。前期准备,把上面所有材料准备好,清洗干净,老姜切片,取其中两片切成碎末,里脊切薄片,放在碗中,加入淀粉、少量水姜末和一勺料酒搅拌均匀腌制半小时,去除腥味。干辣椒和青椒切段,芹菜切段,芹菜叶切碎,一部分蒜切末备用。因为我做的这个是一大家人一起吃的,所以下面配的蔬菜有木耳、莴笋、杏鲍菇、瓢儿菜,把这些配菜都洗干净切好备用。
所有的材料准备妥当,肉片腌制的过程中,锅中加适当水大火烧开,然后加入木耳和杏鲍菇,过五分钟加少许盐,因为有杏鲍菇我担心没煮好会中毒,所以会先煮一会儿,再加入瓢儿菜和莴笋,用筷子搅拌一下,三分钟之后起锅,过滤水,放在盆中待用。
锅烧热,加少量油,等油温热了之后加入豆瓣酱小火翻炒,待炒出红油加入一勺白糖继续翻炒,同时加入蒜瓣和姜片、芹菜翻炒,最后加入耗油和酱油翻炒,加适量开水,根据肉片等多少加水,大火熬制酱汤,颜色会变得很漂亮,红红的。再把刚刚已经烫熟的配菜加入锅里煮两分钟,捞出来之后放在盆中,此时才下腌制好的肉片,用筷子稍微搅拌,使肉片分散开来,烫四分钟加入芹菜叶就可以起锅了,将肉片平铺在配菜上。
在肉片上撒上青红辣椒段、花椒、蒜末、辣椒面和花椒面,另起一油锅,加入100g油烧热,关火晾两分钟,倒在辣椒段等上面,此时就可以美美的吃啦。
成品图送上。