椒盐牛舌饼
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半糖大健康美食
爱满屋烘焙课堂第六十八课
用料
| 油皮用料 | |
| 中粉 | 100克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 植物油 | 30克 |
| 温水 | 60克 |
| 油酥用料 | |
| 中粉 | 90克 |
| 植物油 | 50克 |
| 内馅用料 | |
| 熟糕粉 | 50克 |
| 黑芝麻 | 30克 |
| 九味椒盐 | 6克 |
| 糖浆 | 30克 |
| 植物油 | 50克 |
| 装饰用料 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
椒盐牛舌饼的做法
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所有油皮材料混合成团，盖保鲜膜静止松弛
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所有油酥用料抓捏成团，盖保鲜膜防干
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内馅用料抓捏、混合成团
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油皮、油酥、馅料各平分10等份
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油皮逐一包住油酥，实行两次擀卷，过程中注意保湿，适当松弛
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二次擀卷好的油酥皮逐一包裹馅料，整形成图片形状
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轻轻按扁，擀成牛舌的样子，整齐的摆在铺了油纸的烤盘上
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刷蛋液、撒白芝麻
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入提前预热的烤箱中层，上下火160度20分钟表面金黄出炉
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表皮酥脆有香气，层次分明有内涵，真正老北京的味道
小贴士
①整个操作过程中油皮，油酥都要注意保湿
②配方中的植物油可以用猪油、黄油代替，但需自行调整用量，以达到面团最终所需要的软硬度
③具体两次擀卷方法请参看爱满屋烘焙课堂第四十一课“翻毛月饼”
②配方中的植物油可以用猪油、黄油代替，但需自行调整用量，以达到面团最终所需要的软硬度
③具体两次擀卷方法请参看爱满屋烘焙课堂第四十一课“翻毛月饼”
