果酱小餐包(老面添加)

9.4 综合评分
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直接法的面包很容易老化,可一些中种的方法又比较耗时间,对于上班族,时间上就不好把握,深夜烘焙,自然苦不堪言.


       今天教的这个方法相对简单一点,你只需要提前弄出老面团,发酵好了,切块冷冻,使用前提前解冻添加到配方中,即可使直接法的面包更柔软,老化慢.


适合三能金盘,可做餐包16个,包的果酱口味可依自己喜好,但要包好,吐了果酱可就不好玩了.😜

用料  

高筋面粉 400g
细砂糖 50g
2g
牛奶 200g
鸡蛋一个 大概55g
酵母 5g
黄油 35g
老面 50g
草莓果酱 适量

果酱小餐包(老面添加)的做法  

  1. 这是老面的夏季原方,冬季就不用太考虑高温问题,发酵好了,切块冷冻起来,我一般是50g左右一块,这样用起来方便,当然你可以增量,因为操作简单,经常做一些好吃新鲜就好.

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤1
  2. 大概这样,使用前一定要解冻!

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤2
  3. 准备好材料,我一般忌讳酵母接触糖盐,都会分开.

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤3
  4. 使用厨师机搅均粉类,慢慢添加牛奶,事实上KA的厨师机力道并不大,我已经玩烂了一台了,所以给予你们的忠告就是切勿超量使用.

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤4
  5. 分次添加,慢慢全部收干粉类,也可适面粉吸水率增加或者减少液体量.

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤5
  6. 全部收干粉类后,添加老面进去一起搅拌成略光滑的面团.

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤6
  7. 添加黄油,我现在一般不使用软化黄油,就使用直接从冰箱里拿出来硬硬黄油直接切块使用,因为不管是面包机还是厨师机工作中摩擦都会产生热,会提高面团温度,所以直接加硬硬的黄油,第一降低温度,第二,搅打过程中正好慢慢吸收.

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤7
  8. 直至揉到完全阶段.有手膜,破洞边缘略光滑即可.机器不敢开大档,大概用了20分钟才这样,而且好热啊.

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤8
  9. 拿出面团滚圆,盖上口袋,直接在搅拌桶中室温发酵即可.如果现在室温低,你也可以放进烤箱里,再放一小盆热水来提高温湿度,也就发酵快.


    但是、但是把水烧开了放进蒸锅里发酵这可不是好主意,那个谁家的小谁我就说你呢.你以为蒸馒头呀.这都半熟了,还用烤了吗?😳

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤9
  10. 发酵期间看了一段演讲视频,清华学霸杨奇函的-《诗词之美》

    今天这个时代,传统文化需要回归。

    儿不嫌母丑,不是说今天中国强大了我们爱国,当年中国弱小了,我们就不爱国。

    中国的文化,让我们中国在强大的时候彬彬有礼,在弱小的时候坚韧不拔。

    因为我们都是流淌着中国血、会说中国话的中国人。

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤10
  11. 发酵完成后,大约大了1.5倍,取出来排气,尽量压破面团中的气泡,再发起来才会组织好,然后顺着一侧边缘卷紧起来,变成大面柱.

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤11
  12. 称总重后,均分成16个.滚圆并再次盖上口袋,松弛十分钟.

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤12
  13. 十分钟后,将面团稍微擀薄,光滑面朝下,包果酱,并可以像包包子一样收口、收紧,摆放在烤盘内.

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤13
  14. 然后我放进了烤箱里,烤盘下用了一点热水♨️提高温湿度,以利于二次发酵.

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤14
  15. 二发完成后,就可以烘焙了,烤箱提前预热,烘焙时间180度,20-25分钟,上色后可覆盖锡纸,或根据自家烤箱调整.


    出炉后刷一层食用油(玉米油)薄薄一层就可以.

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤15
  16. 我着急接小孩放学,给我急的哦,拍了一张照片就赶紧去了,以后再也不踩着时间做面包了,走也不是,不走也不是,心累.....

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤16
  17. 好在成品美美的,香甜可口绵软.

    果酱小餐包(老面添加)的做法 步骤17

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果酱小餐包(老面添加)的答疑

  • Liz_厨房  7天前  
    4
    老师,用老面的具体作用是什么?还有任何面包都可以在原方子中加入50克老面吗?
    作者回复 7天前  
    适用于直接法的面包.
  • ˆرˆ太阳之上/ty  7天前  
    2
    没有果酱   我改用奶酪行么😂
    作者回复 6天前  
    随你
  • 小鱼儿_J  7天前  
    2
    你好老师,请问老面的材料是不是不包含在原料重量里?
    作者回复 7天前  
    重新再去看方子.
  • 心悦-17  7天前  
    1
    面包上刷的是啥?看上去油油的,好有食欲。
    作者回复 7天前  
    出炉后刷食用油
  • 兰心厨房  7天前  
    1
    老面切分前要排气吗?入烤箱前刷的是蛋液还是黄油?谢谢啦!
    作者回复 7天前  
    整理好了再切块也行
  • 吃货嘚习分儿  昨天  
    0
    老面方子面团很粘,看你投老面的照片也不粘,请问你做的时候是否减水了
    作者回复 昨天  
    你觉着湿可以减
  • 手机用户3373_uwit  5天前  
    0
    老师你好,经常看你的方子。感谢这么辛苦的写方子。请问你的厨师用的哪个搅拌的?那个勾勾吗?
    作者回复 5天前  
    对,面勾那个
  • 冰点_d9a8  5天前  
    0
    不用刷蛋液是吗?老师
    作者回复 5天前  
    不用
  • 手机用户1593_wk78  5天前  
    0
    请问果酱用的什么牌子的,麻烦推荐一下,谢谢!
    作者回复 5天前  
    随便啊
  • smile11060021  7天前  
    0
    你好,我想请问一下可以将黄油换成玉米油吗
    作者回复 6天前  
    不行

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