双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)

8.0 综合评分
222 人做过这道菜
围着蛋糕围边扎着缎带的时候,表面上看起来只是一个普普通通的巧克力慕斯蛋糕,切开来才会发现里面藏着惊喜,绝对会让现场“WOW”声一片~

这款蛋糕算是之前做过的《双重巧克力小魔方》这款(https://www.xiachufang.com/recipe/102251224/)的姐妹篇吧~4寸小方块改成了6寸圆形大蛋糕的款式,原料方面也根据大蛋糕的体积进行了相应调整,尤其增加了巧克力奶冻部分吉利丁片的用量,使得它就算带出门参加聚会也不用担心会塌掉。
这个月南京厨友社的主题是“肚圆圆心方方”,这只蛋糕就是带去应景的,分分钟瓜分一空!
(一个人又做又拍忙不过来,巧克力奶冻部分的一些步骤图使用的是双重巧克力小魔方的步骤图,但因为奶冻部分原料的量翻了三倍,这一部分请使用比图片中更大的容器来进行制作)

用料  

巧克力海绵蛋糕
蛋清 2个
细砂糖 65克
蛋黄 2个
低筋面粉 55克
牛奶 30克
黄油 20克
可可粉 15克
百利甜酒 1小勺
巧克力奶冻
蛋黄 60克(约3个)
细砂糖 60克
牛奶 210克
吉利丁片 15克
可可脂含量60-65%苦甜巧克力 120克
动物性淡奶油 210克
五味酒
朗姆酒 15克
45克

双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法  

  1. 首先准备好【巧克力海绵蛋糕】的所有原料。(我的鸡蛋比较小,而且一开始做了三蛋配方,所以大家请忽略图片上蛋黄的数量,按配料表来)预热烤箱上下火至170度。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤1
  2. 细砂糖分3次加入蛋清中,使用电动打蛋器打至干性发泡状态。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤2
  3. 倒入蛋黄,继续打发1-2分钟,至蛋液颜色发白,提起会如缎带般滴落的浓稠状态。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉,用刮刀兜底翻拌至无干粉状态。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤4
  5. 黄油牛奶混合加热至黄油融化,加入可可粉、百利甜酒搅拌均匀后,用刮刀的刀背挡一下倒入蛋糕糊,防止快速沉底。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤5
  6. 继续翻拌至蛋糕糊均匀,且呈现出光泽的状态。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤6
  7. 从20cm左右的高度,将蛋糕糊倒入6寸模具中,并轻磕几下震出大气泡。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤7
  8. 送入烤箱,以170度烘烤30分钟左右。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤8
  9. 出炉后倒扣晾凉再脱模,先用分层器横向切分为2片,每片的厚度约为2cm。(我做了三蛋配方所以分了3片,大家忽略)

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤9
  10. 接着借助尺子、硬卡纸、锯齿刀等工具,将每片蛋糕都裁切为两个环和一个小圆圈。每个圆环的宽度也都约为2cm。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤10
  11. 接下来制作【巧克力奶冻】,同样先准备好所有原料。巧克力切块备用,吉利丁片用冰水泡软备用。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤11
  12. 将蛋黄与30克细砂糖混合,用蛋抽搅拌均匀。牛奶和剩下的30克细砂糖一起放入小锅中煮沸,关火,倒约1/3量至蛋黄中,迅速搅拌均匀。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤12
  13. 将蛋黄牛奶液倒回小锅剩余的牛奶中,再次开小火加热,一边加热一边搅拌,直到温度上升至81度。(不要过度加热,否则蛋黄会结块。)

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤13
  14. 关火,马上加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶解。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤14
  15. 趁热加入切小块的苦甜巧克力搅拌,利用余温将其彻底融化。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤15
  16. 将容器垫冰水,一边搅拌一边令巧克力蛋液冷却到略微浓稠状。这一步非常重要不要省略,否则会导致奶冻糊过稀流淌性太强,最后组装时困难。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤16
  17. 将淡奶油打发至7分发。即将巧克力蛋液和淡奶油保持在相同的浓度,方便混合。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤17
  18. 将淡奶油倒入冷却好的巧克力蛋液,用蛋抽搅拌均匀,巧克力奶冻就制作好了。(做棋格蛋糕的奶冻一定要比较稠,组装时才能承托住上面的海绵蛋糕,防止成品变形。)

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤18
  19. 开始【组装】。先在6寸慕斯圈内部垫好慕斯硬围边(围边为8cm加高款),在底部放上海绵蛋糕的外环和中间的小圆圈。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤19
  20. 将朗姆酒和水混合,制成【五味酒】,用毛刷刷在铺好的巧克力海绵蛋糕上。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤20
  21. 将巧克力奶冻装入裱花袋,挤入巧克力海绵蛋糕片的空隙处,再借助曲吻抹刀或汤勺等工具,将奶冻表面抹至与海绵蛋糕平齐。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤21
  22. 在巧克力奶冻的位置上方放上海绵蛋糕中等大的那个圆环,刷上五味酒。再将奶冻挤入海绵蛋糕边缘的空隙中,刮平。如此再重复一遍19-22的步骤,将海绵蛋糕裁切出所有小部件全部组装完毕,

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤22
  23. 在蛋糕顶部倒入剩余所有的巧克力奶冻,使用抹刀沿着慕斯围边边缘刮平表面,送入冰箱冷藏室冷藏6小时以上(最好过夜)。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤23
  24. 利用慕斯圈、笔、尺子、剪刀、硬卡纸,剪出一个镂空但边缘不断开的棋格图案。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤24
  25. 将卡纸盖在凝固了的蛋糕表面,筛上可可粉后揭掉卡纸,就得到表面好看的棋格花纹了。

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤25
  26. 扎上缎带,带去party,和小伙伴们一起享用吧~记得要把惊喜留到切开的那一瞬间哦!

    双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的做法 步骤26

参照这个菜谱,大家做出 222 作品

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双重巧克力棋格蛋糕(LV蛋糕)的答疑

  • 可可童话  2年前  
    11
    老师,可以用可可戚风底吗
    作者回复 2年前  
    戚风太软,容易变形,格子就不方了
  • 小7下厨房  1年前  
    7
    老师 您用的哪款巧克力?
    作者回复 1年前  
    法芙娜66%
  • 尐遠  1年前  
    2
    请问老师,做三蛋的话其他原料都是多少呢?求解答!感谢感谢!
    作者回复 1年前  
    全部乘以1.5
  • 朱妈妈有两只小猪猪  1年前  
    1
    老师,你好!没有百利甜酒能不放吗
  • 悦好甜品  2年前  
    1
    老师,组装时慕斯圈下面用不用垫油纸之类的?还是直接放在蛋糕底板上吗?
    作者回复 2年前  
    我直接垫纸托的,可以再垫一片油纸的
  • 婧小琳ay  2年前  
    1
    不放酒可以吗?有什么可以替代的吗?
    作者回复 2年前  
    直接不加
  • 朵蕾密  2年前  
    1
    老师,如果是做8寸的,配方量是不是都要翻倍呢?
    作者回复 2年前  
    全部翻倍
  • 大爱卷福  2年前  
    1
    老师,为什么我上面慕斯部分不平整,表面坑坑洼洼,不平整
    作者回复 2年前  
    表面是抹刀刮平的
  • 魔默riku  5个月前  
    0
    老师 淡奶油打发放糖多少呀,菜谱里没有说
    作者回复 5个月前  
    淡奶油打发不加糖
  • 爸爸的围裙  10个月前  
    0
    巧克力奶冻确实是冷却了好久也无法浓稠,请问是什么原因呢
    作者回复 10个月前  
    隔冰水降温

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