万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕

8.2 综合评分
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蛋糕的食谱我也发了不少,像之前的《海绵蛋糕》《电饭锅做蛋糕》等,都是跟学率很高的食谱。烘焙类的食谱一直都很受欢迎,香甜绵软的点心谁能不爱呢!不过我也经常受到粉丝留言,问我没有烤箱能做蛋糕吗?答案是当然可以,除了之前教过大家用电饭锅做蛋糕外,今天再来教你一个新的方法,把蛋糕“蒸”出来!

烤出来的食物,水少油多,多吃易上火。而用“蒸”的方法做蛋糕,相对来说更健康。口感绵软细腻,香甜可口,既可作早餐又可当下午茶,搭配酸奶、果汁等饮品,美味又健康!

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用料  

鸡蛋 5个
牛奶 80克
白砂糖 80克
低筋面粉 110克
白醋 5滴
玉米油 20g

万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法  

  1. 分离蛋清和蛋黄,分别放入不同的碗中备用。(盛放蛋清的碗必须无水无油,否则会影响打发效果。)

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶。

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤2
  3. 用蛋抽搅拌均匀。

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤3
  4. 低筋面粉过筛入碗。

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤4
  5. 用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤5
  6. 面糊过筛入碗,细腻顺滑。

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋清中需放少许白醋或柠檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清,先倒入1/3糖,用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤7
  8. 再倒入1/3的糖,转高速打发至蛋白体积发白,出现纹路。

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入最后剩余的1/3的糖,继续高速打发至蛋白霜成型。(提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩,倒置打蛋器蛋白不滴落即可。)

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤9
  10. 分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤10
  11. 翻拌均匀顺滑。(注意:不要随意搅拌,要采用“翻拌”的手法,才不易消泡。)

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入8寸圆模中。

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤12
  13. 用力震出气泡,盖上耐高温保鲜膜。

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤13
  14. 蒸锅中倒入适量水,烧开后放入模具,中小火加盖蒸约40分钟。(注意火候要保持中小火。)

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤14
  15. 关火,取出模具,揭开保鲜膜。

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤15
  16. 放凉后倒扣脱模。(放置烤网上,防止底部热汽凝结影响口感。)

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤16
  17. 配上一杯热牛奶,营养小清新早餐好喜欢!

    万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1、打发蛋白的阶段:

1.糖分3次倒入蛋清,先倒入1/3糖,用电动打蛋器高速打发至粗泡状态。

2.再倒入1/3的糖,继续打发至蛋白体积发白,出现纹路。

3.倒入最后剩余的1/3的糖,打发至下述四种阶段:

【湿性发泡】:提起打蛋器的时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,但不会滴落。湿性发泡口感软绵,适合做天使蛋糕。

【中性发泡(偏湿)】:提起打蛋器,会有一个比较短的,弯着的尖尖垂下来。
这个时候是偏湿的中性发泡,这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。

【中性发泡(偏干)】:提起打蛋器,可以看到一个更短的尖尖,会慢慢地往下弯着下垂,这个时候倒扣盆子,蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。

【干性发泡(硬性发泡)】:提起打蛋器,拉出的蛋白霜向上不会弯下来。这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。

当蛋白霜达到这种状态后,就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜,会出水,呈粗糙的絮状。不能使用,只能重新取蛋白打发。

参照这个菜谱,大家做出 1671 作品

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万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的答疑

  • 可爱小屁孩22  1年前  
    157
    低粉不过筛可以吗,会怎么样?
    作者回复 1年前  
    过筛更细腻
  • 娟-13-  2年前  
    108
    老师我做出来的蛋糕出锅没发起来,塌陷的像个饼一样什么原因
  • 手机用户7527_216o  2年前  
    27
    不知道为什么我每次蒸都很发,一拿出来就凹呢,也不够蓬松,什么原因
  • 滚来滚去de滚滚  1年前  
    24
    有个问题,倒扣脱模是冷了脱还是热的就可以直接脱模?热的脱模会不会回缩?

    然后下面顺便回答一下小伙们的几个问题😝
    1⃣️不盖保鲜膜,水分都跑蛋糕里去,不行
    2⃣️不松,蛋没打发好或者消泡了
    3⃣️牛奶可以换水,不过口感估计没牛奶的好
    4⃣️没打蛋器手打的,太累了,我试过,能打到手废了
    5⃣️白醋去腥,用柠檬也可以
    6⃣️牛奶也可以放豆浆,豆浆如果是甜的,就要注意少糖了
  • 小陳陳13542708258  2年前  
    21
    不放玉米油可以吗?
  • 星辰_qgor  2年前  
    19
    请问有六寸的配方吗?家里的模具是六寸的呢
  • 丷草莓  2年前  
    12
    求6寸配方
  • 飞飞大大  2年前  
    12
    不用保鲜膜封住可以吗
  • 手机用户5169_yjtz  2年前  
    12
    老师,为什么我做出来的蛋糕很瓷实,不松软啊?
  • 星辰_qgor  2年前  
    11
    还想请问,不喝牛奶,可以把配方中的牛奶换成水吗?谢谢!

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