抹茶古早蛋糕—第三课

8.5 综合评分
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仅仅用了10g抹茶就香气四溢,古早味蛋糕之课程已经到了第三课了,你跟上我了吗?


           自学这条路并不是光明大道,你用心轻松简单易学,回头看看自己记录的作品,今天你进步了吗?

小问题:鸡蛋蛋壳65g左右.
                建议使用固底模具.
                油温坚决不能滚开⚠️⚠️会烫熟鸡蛋液.

用料  

6寸 8寸
玉米油30g 玉米油60g
低粉50g 低粉100g
抹茶粉5g 抹茶粉10g
牛奶40g 牛奶80g
蛋黄3颗 蛋黄6颗
盐一丢丢 盐1g
蛋白3个 蛋白6个
细砂糖50g 细砂糖100g
柠檬汁几滴 柠檬 汁几滴

抹茶古早蛋糕—第三课的做法  

  1. 八寸固底模具,底下稍微抹一点油固定烘焙油纸,备用.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤1
  2. 准备好材料

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤2
  3. 玉米油微波炉加热一分钟(不要使用塑料器具)如果没有微波炉,灶台加热见油出油花,就可离火,不要把油烧滚.但要油有温度才叫烫面.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤3
  4. 将油倒入器具中.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤4
  5. 加入粉类及盐搅拌均匀.不要打圈搅拌,会把面粉搅出筋度,“z”字搅拌.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤5
  6. 然后加入牛奶.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤6
  7. 再加入蛋黄搅拌均匀.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤7
  8. 刮边整理,轻震破表面气泡.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤8
  9. 将蛋白加几滴柠檬汁,糖分次加入,最后搅打至细腻光泽的鸟嘴弯钩状态.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤9
  10. 近距看

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤10
  11. 然后将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤11
  12. 每次加入三分之一翻拌均匀后再加

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤12
  13. 直至全部加完,刮边轻震整理大气泡.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤13
  14. 倒入已经铺好油纸的模具中.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤14
  15. 将烤盘加水,坐水浴法.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤15
  16. 烤箱提前预热,烘焙时间是150度60-70分钟.

    如果是活底模具需包裹几层锡纸,防止进水.

    不同烤箱,不同模具,请根据自己烤箱脾气来调整温度与时间。

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤16
  17. 无需倒扣,出炉二三分钟后即可自动离模.

    可及时脱模,在模具闷着会产生湿气.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤17
  18. 我简单装饰下,撒糖粉就美的不要不要的.

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤18
  19. 这样的组织你满意吗?

    抹茶古早蛋糕—第三课的做法 步骤19
  20. 我觉着我写的非常详细,看见很多群友都成功了,而且说比戚风都好吃.

    但还是有个别人蛋白打的不到位,出炉回缩,时间不够等等,先做自我检查,实在找不到原因再问我,加我微信:gobek666,13个小时时差.留言后慢慢回.

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抹茶古早蛋糕—第三课的答疑

  • 灰太狼的老婆  9个月前  
    134
    晓廷的方子都很棒,因为最近身体出了状况,化疗反应大,啥也没劲做了,都收藏了,准备身体恢复后再做,每次看你发图也是一种享受😍😍😍
    作者回复 9个月前  
    加油,你是最棒的.
  • 手机用户5531_blw3  9个月前  
    24
    晓延姐,为什么我烤完以后会回缩?
    作者回复 9个月前  
    蛋白打软了
  • 里奥Leo  9个月前  
    15
    亲,你写的第二课10寸是150°60-70min 第三课8寸也是150°60-70min🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️我蒙了
    作者回复 9个月前  
    厚度在那,不能减时
  • Dora小家碧玉  9个月前  
    5
    老师,什么叫古早味?
    作者回复 9个月前  
    由来台湾—传统的味道
  • frogzz  9个月前  
    4
    请问蛋黄糊由始至终都很粘稠,跟晓廷姐你做的状态不一样,你的看上去像会缓慢滴落的面糊,我的却是差不多膏状了……但是混合蛋白后状态又很正常,究竟是不是正确的?
    作者回复 9个月前  
    你油温肯定高了,烫的面糊稠了
  • -浪迹-  9个月前  
    4
    你好 我今天用了您的配方来做6寸 但是为什么面糊特别干?很粘稠的状态 我检查过自己的配料 完全的按照您的方子做的🙃
    作者回复 9个月前  
    鸡蛋小吧
  • 手机用户九乐飞鸟  9个月前  
    3
    你好,这蛋糕是用不沾模具吗?
    作者回复 9个月前  
    不沾的也没事
  • 咿呀咿儿佑  9个月前  
    2
    你好,为什么我加入牛奶以后会油水分离啊,这时候怎么补救呢,是不是没法继续做了啊,谢谢。
    作者回复 9个月前  
    哪有分离那一说,继续搅拌
  • 花花_LXH  9个月前  
    2
    老师的蛋糕模具是加高款的吗
    作者回复 9个月前  
    不需要,就是普通的
  • 你的大天使  9个月前  
    2
    想问下姐姐,固定模具是倒扣出模吗?
    作者回复 9个月前  
    对,翻转倒出来.

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