山东戗面馒头

面粉和盐、白糖放入面包机内，温水化开酵母，加入面包机内，打入一个鸡蛋。

启动面包机发面团程序（共150分钟，预热10分钟，搅拌1 10分钟，发酵1 10分钟，搅拌2 10分钟，发酵2 20分钟，启动搅拌20秒，发酵3  50分钟），接束后用手指蘸粉后戳个洞不回缩，面团发好，期间注意观察，如果是夏天可能提前发好。

启动面包机和面程序，共15分钟，分多次加入50g面粉，揉完一个程序共15分钟。

面包机内再醒发10分钟后，把面团取出，案板上撒上一层面粉，继续手工揉面，然后分成8个剂子，每个剂子约75g，太少了不好揉。

取一个剂子，用手揉120下，揉的时候在案板上撒面粉防粘并根据情况继续炝入面粉，收口后放在笼布上。或者不分割小剂子，揉大面团，中加再呛入面粉，整成圆形，用擀面杖赶开椭圆形，两边折向中间，再赶开成长方形，再卷起来，做刀切馒头。

锅中加水，冬天倒入热水，把揉好的馒头放在锅内，盖上锅盖，发10分钟，稍微涨起即可，不必和面包一样在35度环境中醒发。

开火蒸，锅上放气孔用笼布盖好，大火开锅后开中火，开锅时间15分钟。

蒸好后闷3分钟，立即打开锅盖拾出，如果馒头粘在笼布上，撒一点凉水再揭开。