可可古早蛋糕-第二课(烫面法)

9.0 综合评分
155 人做过这道菜
古早味原味蛋糕过关的,来玩第二课.


我今天用的十寸固体圆模具,所以我把八寸圆模的用量也罗列出来了,竖排看.

用料  

8寸 10寸
玉米油60g 玉米油90g
低粉100g 低粉150g
可可粉20g 可可粉30g
牛奶80g 牛奶120g
蛋黄6颗 蛋黄9颗
盐1g 盐1.5g
蛋白6个 蛋白9个
细砂糖100g 细砂糖150g
柠檬汁几滴 柠檬汁几滴

可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法  

  1. 首先十寸固底模具剪一块相同大小的油纸铺在底下备用.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤1
  2. 所有材料准备好.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤2
  3. 玉米油微波炉加热一分半.油温不是开,但也是有温度烫手的,注意不要使用塑料量具,可能会烫坏.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤3
  4. 将油倒入操作盆中,过筛粉类进去,搅拌均匀.可可的方子稠度比原味的高,正常现象.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤4
  5. 倒入牛奶进去搅拌均匀,不管什么状态都不用担心,继续搅拌就好了.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤5
  6. 干干稠稠的,继续加入蛋黄,搅拌均匀.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤6
  7. 搅拌完的状态,刮边,轻震器具,即可震破表面大气泡.备用

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤7
  8. 蛋清先加入细盐,分次添加糖,直至全部加完.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤8
  9. 将蛋白搅打至大弯钩状态,你们可以放大我的图来看,我的蛋白不会抱团,是均匀细腻,有光泽的状态,能呈现出不小时纹路.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤9
  10. 匀质的蛋白霜,亮白的光泽.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤10
  11. 蛋白霜分次加入蛋黄糊中翻拌均匀.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤11
  12. 翻拌均匀后倒入已经铺好油纸的模具中,

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤12
  13. 用筷子轻轻处理下表面,刺破大气泡或者轻震一下,放入大烤盘中

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤13
  14. 加入凉水,坐水水浴法.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤14
  15. 预热烤箱,烘焙时间150度60-70分钟.(仅供参考)

    如更改配方,更换模具,请相应改变烘焙温度与时间才会足够完美.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤15
  16. 出炉后,微放凉,模具不烫手,即可磕动四周,就会离模.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤16
  17. 用翻转法将蛋糕倒出,再用盘子倒正即可.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤17
  18. 无屑,不回缩,组织轻盈细腻.可可味浓郁.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤18
  19. 简单分片下,就能颜值高高,好简单滴!又好吃.

    可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的做法 步骤19
  20. 我觉着我写的非常详细,看见很多群友都成功了,而且说比戚风都好吃.

    但还是有个别人蛋白打的不到位,出炉回缩,时间不够等等,先做自我检查,实在找不到原因再问我,加我微信:gobek666,13个小时时差.留言后慢慢回.

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可可古早蛋糕-第二课(烫面法)的答疑

  • florachan胖珊珊  10天前  
    9
    用活底模怎么办
    作者回复 10天前  
    包2层锡纸
  • 茉莉家201  10天前  
    8
    六寸的用量是多少呢?
    作者回复 10天前  
    八寸减半
  • 境由心生W  10天前  
    3
    晓廷姐木有说放在哪层烤呢?😅
    作者回复 7天前  
    中下层
  • 小嘿zy  9天前  
    1
    亲,请问,可可粉可以用抹茶粉来代替吗?
    作者回复 9天前  
    可以
  • 猪猪熙  10天前  
    1
    老师,你好!如果没有微波炉,用电池炉加热玉米油油温要多少度合适呢?
    作者回复 10天前  
    七八十度吧
  • 裕林开心购  10天前  
    1
    老师,水浴活底模外面要用锡纸包上吗
    作者回复 10天前  
    是的,2层
  • 珠珠_6z0u  昨天  
    0
    老师,请问我烤出来下面和边摸着有点湿,但中间都是熟的,是不是需要再烤久一点?盼复,谢谢!我用的是固底的模具
    作者回复 昨天  
    可以延长时间或者60分钟后撤掉水浴
  • 臭蛋麻麻爱生活  4天前  
    0
    老师,8寸模具是用不沾模具吗?
    作者回复 4天前  
    都行
  • 手机用户1234_lzmi  8天前  
    0
    想问下用的8寸模具是什么牌子的?
    作者回复 7天前  
    三能
  • 菜鸟烘培小甜心  9天前  
    0
    廷姐姐,这个烤后需不需要倒扣呀,还是直接烤好拿出来微凉,脱模就行了?
    作者回复 7天前  
    不需要倒扣

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