晓雾秋萤
简单好吃的基本原味曲奇
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人做过这道菜
尝试过很多曲奇的方子，各有优缺点，外形.口感.挤制难易……都不是很均衡，直到在西式面点师教材上看到一个比例配方，照方配料做出的曲奇很不错，配料简单，低糖，操作简单，好挤，成形花纹清晰，口感松酥不碎。可以说是很均衡没啥缺点的方子。虽说最近患懒癌，还是忍不住写个菜谱把这个好方子分享出来。
用料
简单好吃的基本原味曲奇的做法
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将材料称量准备好，工具备齐，裱花袋装好九齿菊花嘴，袋口翻转套在一个深形容器中。
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将软化至室温(用手指轻按能留下印痕)的黄油用电动打蛋器打至松散。
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放入细砂糖和糖粉低速混匀转高速打发。
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将黄油打发成羽毛状，分四次逐步加入全蛋液，每加一次都要打至蛋液与黄油融合再加下一次，千万不要油水分离，蛋液如太凉，可隔水稍热下恢复至常温再加。
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蛋液加完后状态如上图，松发的羽毛状。
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筛入面粉。
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用刮刀切压结合，将面粉与黄油糊混拌成团，均匀顺滑。
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将曲奇面糊装入裱花袋中，挤出空气，扎紧袋口，准备挤花。
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这个配方大概能做普通花型曲奇25个左右，剩余的面糊不好挤可任意处理成型。
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烤箱预热上火200℃，下火160℃。烤制十五到二十分钟。
小贴士
我一直是挤花手残党，挤不好曲奇花，还在练习中，请
忽略不太美丽的花形。关注方子本身，真心是不错的。
曲奇油脂用量越多，组织越酥松，脆和硬靠糖产生。曲奇主要通过糖，油比例来改变产品的组织，口感。
做起来吧，简单易上手的曲奇，挤不好花也没关系，口感是杠杠的，配方是合理健康的。
可用20%-30%的杏仁粉替换部分面粉，口感更丰富些。
忽略不太美丽的花形。关注方子本身，真心是不错的。
曲奇油脂用量越多，组织越酥松，脆和硬靠糖产生。曲奇主要通过糖，油比例来改变产品的组织，口感。
做起来吧，简单易上手的曲奇，挤不好花也没关系，口感是杠杠的，配方是合理健康的。
可用20%-30%的杏仁粉替换部分面粉，口感更丰富些。
