蒸馒头

8.3 综合评分
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用料  

温水 半斤
普通面粉 一斤
酵母 冬天5克夏天3克
绵白糖 一勺(多点少点都无所谓)

蒸馒头的做法  

  1. 超市卖一块钱3袋的安琪干酵母,我喜欢用这种小包装的,用一袋开一袋,可以避免容易失效

    蒸馒头的做法 步骤1
  2. 温水里加入绵白糖,搅拌均匀,把酵母倒进去活化一下,静置5分钟(绵白糖有利于发酵,并且成品馒头比较松软)

    蒸馒头的做法 步骤2
  3. 酵母水慢慢倒入面粉里,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,水都倒完以后,团成个面团,然后移到面板上使劲揉,多揉会,揉的时间越长,面团越光滑细腻,最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好,成品特别光滑。(我大概揉了15分钟)

    蒸馒头的做法 步骤3
  4. 揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,这个没有办法说具体发多长时间,因为得根据环境和温度来看,一般都是发到原面团2−2.5倍大就可以了,用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞,洞的周围不塌陷不回缩就可以了,或者拔开面团看看,里面都是特别明显的蜂窝状。

    蒸馒头的做法 步骤4
  5. 发好的面团移到面板上,适当的放一些面粉,反复揉,挤压排气,感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来,如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。

    蒸馒头的做法 步骤5
  6. 把面团平均分成6个剂子,整形成馒头胚,

    蒸馒头的做法 步骤6
  7. 发好的面特别好整形的,把大蒸锅加适量的冷水,整形好的馒头坯直接放蒸屉上,我今天垫的是烘焙用的油纸,没用屉布

    蒸馒头的做法 步骤7
  8. 全部整形完毕后,盖上锅盖醒发20−30分钟,醒到生胚比原来大了一圈,开火开始蒸,等到水烧开以后,锅盖上会冒很大的蒸气,此时把燃气灶调到中小火并且开始计时,15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅。

    蒸馒头的做法 步骤8
  9. 蒸好的馒头,光滑又饱满

    蒸馒头的做法 步骤9
  10. 成品馒头

    蒸馒头的做法 步骤10
  11. 成品馒头

    蒸馒头的做法 步骤11
  12. 成品馒头

    蒸馒头的做法 步骤12
  13. 红糖馒头

    蒸馒头的做法 步骤13
  14. 黑米馒头

    蒸馒头的做法 步骤14

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蒸馒头的答疑

  • shasha165661  9个月前  
    1
    大概醒多久?
    作者回复 9个月前  
    没办法具体说多久,看环境温度和面团的状态
  • 手机用户8965_r7sk  12个月前  
    1
    怎么把馒头能揉得那么圆啊?
    作者回复 12个月前  
    百度个视频看看吧,我不会用语言形容😅
  • 代代-瘦身ing  1年前  
    1
    需要放碱面吗
    作者回复 1年前  
    不需要
  • Momo-mm  10个月前  
    0
    亲,我的面团怎么揉都有气泡?怎么办?
    作者回复 10个月前  
    温度太高导致揉的有点过了,就有气泡
  • 大羊ye  1年前  
    0
    我做的还是有点起皮,不光滑,为什么呢
    作者回复 1年前  
    发酵之前多揉会

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