白萝卜 | 2根 |
鸡油菌 | 50克 |
鸡高汤 | 500毫升 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
水 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
姜 | 适量 |
枸杞 | 适量 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
白糖 | 100克 |
小米辣 | 30克 |
蒜 | 20克 |
生抽 | 100克 |
酱油 | 100毫升 |
菌香萝卜:
将洗净的萝卜切成3厘米的厚块,对半切开,去皮,削成元宝形,萝卜皮留用;
取砂锅,倒入鸡高汤,放入萝卜、姜片,加两三勺蚝油,大火烧开,转小火煨煮至软透,大约需要50分钟;
等萝卜炖煮得差不多了,放适量鸡油菌,再加一点盐、鸡粉、胡椒粉调味,转大火煮两三分钟收汁,勾上一层薄芡即可出锅,可撒少许枸杞、葱花点缀。
腌渍萝卜皮:
用削萝卜剩下的边角料,做道开胃小菜:先切成小条,装入玻璃罐中;
加蒜、白糖、小米辣、生抽、醋,最后加盐水(盐水比例1︰ 25),直到浸至萝卜皮的2/3处,用小勺按压、摇匀,腌上一晚即可。